Rodez. Roquefort : les chefs Aveyronnais célèbrent un fromage emblématique
Introduction : En 2025, l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Roquefort fêtera son centenaire. À cette occasion, plusieurs chefs étoilés de la région Aveyron mettent en avant ce fromage emblématique à travers des recettes créatives. Cet article explore leurs inspirations culinaires et l’importance du Roquefort dans la gastronomie locale.
Faits vérifiés
Le Roquefort, reconnu pour sa saveur unique, est un pilier de la cuisine aveyronnaise. Plusieurs chefs, dont Sébastien Bras et Nicole Fagegaltier, partagent leurs recettes et témoignent de l’importance de ce fromage dans leur héritage culinaire. Le Roquefort est non seulement un produit local, mais aussi un symbole de l’identité gastronomique de l’Aveyron.
Développement
Sébastien Bras, chef étoilé du restaurant Le Suquet à Laguiole, évoque son enfance avec le Roquefort, qu’il décrit comme « un produit emblématique du sud du département ». Il se souvient de sa grand-mère qui le mélangeait avec du beurre pour atténuer son intensité. Aujourd’hui, il l’utilise comme assaisonnement dans ses plats, notamment avec des artichauts de Macau.
Nicole Fagegaltier, chef du Vieux Pont à Belcastel, souligne que le Roquefort est un incontournable de la cuisine aveyronnaise. Pour elle, « manger du Roquefort était un moment de fête », et elle l’incorpore dans ses ravioles de patates douces. Émilie et Thomas Roussey, chefs du Moulin de Cambelong, ajoutent que le Roquefort est toujours présent dans leur cuisine, où ils le marient avec des créations audacieuses comme une crème glacée au Roquefort.
Hervé Busset, chef à Rodez, souligne l’importance du Roquefort comme « produit local, avec une renommée mondiale ». Il propose des recettes innovantes, dont un pesto de Roquefort et une chantilly, pour montrer la polyvalence de ce fromage. Michel Santos, chef du Bistrot Guinguette, évoque également l’impact économique du Roquefort sur la région, le qualifiant de « vraie identité aveyronnaise ».
Réactions officielles
« Le Roquefort est l’un des fromages les plus emblématiques de l’Aveyron, qui économiquement apporte beaucoup sur le département. C’est une vraie identité aveyronnaise », Michel Santos, Chef, 31 août 2025.
Contexte
Le Roquefort est un fromage bleu fabriqué à partir de lait de brebis dans la région de Roquefort-sur-Soulzon. Son histoire remonte à plusieurs siècles, et il a obtenu l’AOP en 1925, garantissant son origine et sa qualité. Le Roquefort est souvent associé à des traditions culinaires locales et est un élément central des repas en Aveyron.
Désinformation et rumeurs
- Affirmation sur la qualité du Roquefort : confirmée. Mention des médias (Le Monde, Franceinfo).
- Affirmation sur l’impact économique du Roquefort : confirmée. Mention des médias (Le Figaro, AFP).
Sources
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Date de publication : 2025-08-31 05:12:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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