Cuisine : des recettes crues pour se rafraîchir en été
L’été est la saison idéale pour savourer des plats légers et rafraîchissants. Parmi les tendances culinaires, la cuisine crue se distingue par ses bienfaits nutritionnels et sa simplicité. Une recette phare met en avant la tomate Green Zebra, accompagnée d’une « rawzarella » à base de noix de cajou.
Préparation de la recette
Pour 5 personnes, les ingrédients nécessaires sont les suivants :
- 5 tomates Green Zebra
- Pour la rawzarella :
- 100 g de noix de cajou activées
- 1/2 gousse d’ail dégermée
- 1 c. à c. de sel non raffiné
- 4 c. à c. de poudre de psyllium blond
- 10 ml de vinaigre de cidre non pasteurisé
- 140 ml d’eau filtrée
- 50 ml d’eau filtrée pour le gel
- 3 g d’agar-agar
- Pour la sauce tomate :
- La chair des 5 tomates
- 6 tiges de basilic
- 1/2 gousse d’ail dégermée
- 3 pincées de sel non raffiné
- 10 ml de jus de citron
- 10 ml d’huile d’olive
Étapes de préparation
Préparation des tomates : Retirez les collets des tomates à l’aide d’un couteau d’office et réservez-les pour le dressage. Évidez délicatement les tomates avec une cuillère et réservez la chair dans un bol pour la réalisation de la sauce.
Préparation de la rawzarella : Mixez tous les ingrédients, sauf l’agar-agar, avec 50 ml d’eau dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau avec l’agar-agar, en remuant au fouet jusqu’à formation d’un gel. Incorporez le gel dans le blender et mixez à nouveau. Versez la préparation dans un récipient, couvrez et réservez 20 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la sauce tomate : Rassemblez tous les ingrédients dans le blender et mixez pour obtenir une sauce homogène. Versez la sauce dans un récipient et réservez au réfrigérateur.
Dressage : Nappez le fond de l’assiette de sauce tomate. Garnissez la tomate de rawzarella, refermez avec le chapeau et centrez-la dans l’assiette. Ajoutez quelques pointes d’huile d’olive sur la sauce à l’aide d’une cuillère ou d’une pipette.
Cette recette met en avant des ingrédients frais et sains, parfaits pour les repas estivaux.
Source : La Croix
