Pays basque : découverte de l’axoa, un plat familial emblématique du terroir basque
Introduction : Le 2 septembre 2025, le Pays basque, région riche en traditions culinaires, met à l’honneur l’axoa, un plat à base de veau haché. Ce mets, souvent préparé lors des fêtes de village, incarne la générosité et l’hospitalité basque, tout en révélant les saveurs authentiques de la région.
Faits vérifiés
Le axoa est un plat traditionnel du Pays basque, principalement composé de viande de veau hachée, de légumes et d’épices, notamment le piment d’Espelette. Selon des sources fiables, ce plat est souvent associé à des moments de convivialité et de partage, reflétant l’identité culturelle basque.
Développement
Dans le village d’Ainoa, le chef Xavier Isabal, connu pour sa maîtrise de la cuisine basque, partage sa recette familiale de l’axoa. Il souligne l’importance d’utiliser une viande de qualité, hachée le jour même, ainsi que des ingrédients locaux comme le vin blanc et le bouillon. Le piment d’Espelette, cultivé à proximité, est un ingrédient clé qui rehausse le goût du plat. Isabal déclare :
« Il ne faut pas oublier ses racines. C’est un plat qui réunit tout le monde, parce que c’est un plat où on va saucer. »
Ce plat, souvent accompagné de pommes de terre, de riz ou de pâtes, est un symbole de l’hospitalité basque.
Réactions officielles
« Quand il y a des fêtes de village, on mange le axoa », Xavier Isabal, Chef cuisinier, 2025.
Contexte
Le Pays basque est une région située à la frontière entre la France et l’Espagne, connue pour sa culture riche et sa gastronomie variée. L’axoa, bien que moins connu que d’autres spécialités comme le jambon de Bayonne ou le fromage de brebis, mérite d’être redécouvert pour sa simplicité et sa saveur.
Désinformation et rumeurs
- Affirmation selon laquelle l’axoa serait uniquement un plat de fête : réfutée. Ce plat est également préparé dans les foyers basques au quotidien, comme l’indiquent plusieurs chefs de la région.
Sources
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Date de publication : 2025-09-02 17:39:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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