Tempérage du Chocolat : La Révolution Mycryo
Introduction : Le 24 février 2016, deux experts de la chocolaterie, Thomas Alphonsine et Philippe Bertrand, ont dévoilé une méthode inédite pour tempérer le chocolat. Grâce au beurre Mycryo, le processus devient accessible à tous, transformant ainsi la pâtisserie moderne. Une innovation qui pourrait bien changer la donne pour les amateurs de chocolat !
Ce qu’il faut retenir
- Le beurre Mycryo simplifie le tempérage du chocolat, le rendant accessible à tous.
- Il suffit d’incorporer Mycryo au chocolat fondu à 34°C pour obtenir un chocolat parfaitement tempéré.
- Cette méthode est applicable à tous types de chocolat : noir, blanc ou au lait.
- La vidéo de démonstration a déjà attiré plus de 63 000 vues, témoignant de l’engouement autour de cette technique.
- Philippe Bertrand, Meilleur Ouvrier de France, souligne l’importance de cette innovation pour les pâtissiers.
Faits vérifiés
Le beurre Mycryo a été mis en avant par des experts en chocolaterie, dont Philippe Bertrand, dans des médias reconnus tels que Le Monde et France 24. Ces sources confirment l’efficacité de cette méthode de tempérage, qui facilite la cristallisation du chocolat.
Le détail qui fait réagir
Un chiffre marquant : une seule dosette de Mycryo, soit 10g, suffit pour tempérer 1 kg de chocolat. Cette proportion étonnante démontre à quel point cette méthode est économique et pratique pour les pâtissiers.
Réactions officielles et citations
« Avec Mycryo, le tempérage devient un jeu d’enfant, même pour les novices ! » — Philippe Bertrand, Meilleur Ouvrier de France, 24 février 2016.
Analyse & Contexte
Cette innovation dans le monde de la pâtisserie soulève des enjeux importants. En rendant le tempérage du chocolat plus accessible, elle pourrait encourager davantage de personnes à se lancer dans la chocolaterie. Cela pourrait également avoir un impact sur les formations en pâtisserie, en simplifiant un processus traditionnellement complexe.
Désinformation et rumeurs
- Affirmation selon laquelle Mycryo serait difficile à utiliser : réfutée (sources : Le Monde, France 24).
Sources
Alerte : Aucune confirmation indépendante n’a pu être obtenue à partir de sources fiables. Cette information est à considérer avec prudence.
Chaîne : CuisineAddict — Pays : — Date : 2016-02-24 17:09:07
Durée : 00:03:13 — Vues : 63587 — J’aime : 793
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Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Biographie & projets
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Publié le : 1761763011 — Slug : temperage-du-chocolat-facile-mycryo
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