La recette de la tarte Tatin par Thomas Rodrigues, vainqueur de la meilleure tarte Tatin 2025

Mise à jour le 2025-10-04 20:30:00 : Le chef pâtissier Thomas Rodrigues partage sa recette de tarte Tatin. Cette recette est un incontournable pour les amateurs de desserts gourmands.

Alerte : Aucune confirmation indépendante n’a pu être obtenue à partir de sources fiables. Cette information est à considérer avec prudence.

Thomas Rodrigues, propriétaire de la pâtisserie Dorée Cacao à Montargis (Loiret) et vainqueur du concours de la tarte Tatin, nous livre sa recette !

Ce qu’il faut savoir

• Le fait : Thomas Rodrigues a remporté le concours de la meilleure tarte Tatin en 2025.
• Qui est concerné : Les amateurs de pâtisserie et de desserts.

Ingrédients

• 2kg de pommes reine des reinettes
• Pâte brisée :
• 250 g de farine type 55
• 125 g de beurre doux
• 45 g de sucre glace
• 1 c. à café de miel
• 1 pincée de sel
• 5 cl d’eau
• 1 jaune d’oeuf

Caramel :

• 10 cl d’eau
• 250 g de sucre
• 35 g de beurre doux
• ½ gousse de vanille

Déroulé

Commencer par réaliser la pâte. Sabler l’ensemble des ingrédients secs puis ajouter les liquides. Laisser reposer la pâte 2 h, puis abaisser et remettre à nouveau 2 h au frais.

Dans un second temps, réaliser le caramel. Cuire le sucre et l’eau en caramel puis, lorsque la couleur est brune, déglacer avec le beurre et la vanille. Couler encore chaud dans le moule à tatin.

Pour le montage, éplucher et couper les pommes en quartiers. Les déposer joliment dans le moule contenant le caramel. Cuire au four à 150 °C pendant 25 minutes (pour rendre l’eau des pommes). Si possible, placer ensuite le moule sur le gaz à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau et coloration souhaitée du caramel ; si cette option n’est pas possible, prolonger la cuisson au four afin de cuire les pommes 1 h à 150 °C.

Refroidir pendant une heure.

Etaler la pâte aux dimensions du moule puis, disposer l’abaisse par-dessus, en prenant soin de bien répartir la pâte. Cuire au four pendant 40 minutes à 160 °C. Attendre le complet refroidissement, puis démouler. Servir légèrement tiède.

Article rédigé par Marion Assenat

Sources

Source : France 3 Régions

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Date de publication : 2025-10-04 20:30:00

Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Article vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.

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