Yves Camdeborde : « Cuisinier est un métier où le bon sens paysan est primordial »
Mise à jour le 2025-10-12 07:30:00 : Yves Camdeborde souligne l’importance du potager en cuisine.
Le chef Yves Camdeborde, figure emblématique de la bistronomie, évoque son parcours et son lien avec la terre. Il insiste sur le rôle fondamental du potager dans l’élaboration des recettes. Cette approche pourrait influencer les pratiques culinaires actuelles et futures.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Yves Camdeborde prône le potager comme essentiel en cuisine.
- Qui est concerné : Chefs, cuisiniers, amateurs de gastronomie.
- Quand : Non précisé.
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Une valorisation accrue des produits locaux et de saison.
Contexte
Yves Camdeborde, fils de paysan, a grandi avec un potager qui nourrissait sa famille. Son expérience à Paris, où il a ressenti une frustration face à l’absence de lien avec la terre, l’a conduit à explorer les potagers d’autres chefs en France. Son livre reflète cette quête de retour aux sources et d’harmonie avec le territoire.
Citation
« Alors, même si moi, je suis conscient d’avoir une carrière professionnelle quand même assez magique par rapport à tout ce qui m’est arrivé, j’ai le regret de ne pas avoir travaillé sur mes terres, de ne pas avoir revalorisé mon territoire. Je suis fils de paysan, papa et maman avaient une ferme à Lescar, à côté de Pau, et on avait un énorme potager qui nous nourrissait et qui fournissait aussi la boutique que ma maman tenait, une charcuterie. » — Yves Camdeborde, 2025-10-12
Sources
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Date de publication : 2025-10-12 07:30:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Article vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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