Les cannelés bordelais : une recette traditionnelle à redécouvrir
Introduction : Le 22 août 2025, nous plongeons dans l’univers des cannelés bordelais, une spécialité emblématique de la pâtisserie française. Ce petit gâteau, au cœur tendre et à la croûte caramélisée, est un incontournable des tables gourmandes. Découvrons ensemble son histoire fascinante et la recette facile pour le préparer chez soi.
Faits vérifiés
Les cannelés bordelais, bien que leur origine soit sujette à débat, sont souvent attribués aux religieuses du couvent des Annonciades au XVIe siècle. Ce gâteau a connu une résurgence au XXe siècle grâce à l’ajout de rhum dans sa préparation. Selon des sources fiables, la recette nécessite un temps de repos de 24 heures pour obtenir la texture parfaite.
Développement
Le cannelé est un petit gâteau qui se distingue par sa texture unique : une croûte croustillante et caramélisée à l’extérieur, et un intérieur moelleux. Les ingrédients principaux incluent du lait, du beurre, des œufs, de la farine, du sucre et de la vanille. La cuisson se fait dans des moules en cuivre, qui sont réputés pour donner un meilleur résultat. La recette, bien que simple, nécessite de la patience, notamment en raison du temps de repos de 24 heures, essentiel pour le développement des arômes.
Réactions officielles
« Le cannelé est un symbole de la gastronomie bordelaise, et sa popularité ne cesse de croître au-delà des frontières », Jean-Pierre, Chef pâtissier, 22 août 2025.
Contexte
Les cannelés ont une histoire riche qui remonte au XVIe siècle, avec des influences variées, notamment de Limoges, où un gâteau similaire, le canole, était préparé. Au XVIIIe siècle, les ingrédients nécessaires à leur confection étaient facilement accessibles à Bordeaux, favorisant leur popularité. Le cannelé a connu un déclin au XIXe siècle avant de faire son retour triomphal au XXe siècle.
Désinformation et rumeurs
- Origine du cannelé : non prouvée. Mention des médias tels que Le Monde et Franceinfo.
Sources
Source : Ile était une fois la pâtisserie
« L’article est apparu en premier ici »
Date de publication : 2025-08-22 09:00:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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