25.10.2025 Cédric Balcon-Hermand 9 Views 0 Comments

Découvrez la recette incontournable de la tarte Tatin de Joëlle Weiss

Mise à jour le 2025-10-23 11:30:00 : La tarte Tatin, un dessert français emblématique, fait sensation avec sa douceur et son goût caramélisé.

Cette recette traditionnelle est à la portée de tous. Que vous soyez novice ou chef en herbe, suivez ces étapes simples pour régaler vos convives.

Ce qu’il faut savoir

Le fait : La tarte Tatin est un classique de la pâtisserie française, connue pour son caramel et ses pommes caramélisées.
Qui est concerné : Les amateurs de desserts et de cuisine française.
Quand : À tout moment, idéale pour les repas en famille ou entre amis.
Où : Partout en France et au-delà, dans les restaurants et les cuisines maison.

Ingrédients pour 6 personnes

250 à 300 g de farine,
80 g de sucre + 100 g pour le caramel,
125 g de beurre,
1 œuf,
600 g de pommes mûres, de préférence une variété acidulée comme cox orange, braeburn ou pink lady.

Préparation

Pour la pâte, mélangez la farine et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajoutez le sucre, une pincée de sel, l’œuf, et malaxez pour obtenir une pâte homogène.

Saupoudrez le fond du moule de sucre, ajoutez quelques gouttes d’eau pour faire un sirop, puis mettez-le sous le grill du four à 200-220 °C jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel foncé.

Pelez et coupez les pommes en gros morceaux, disposez-les dans le moule sur le caramel. Étalez la pâte, posez-la sur les pommes et rabattez les bords à l’intérieur. Faites une cheminée au centre de la pâte pour que la vapeur s’évacue.

Enfournez à 185 °C pendant 30 à 40 minutes. Laissez refroidir 20 à 30 minutes avant de démouler tiède. Servez avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.

Contexte

La tarte Tatin est née dans les années 1880, dans le restaurant des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron. Ce dessert a su conquérir le cœur des Français et est devenu un symbole de la gastronomie française.