Santé

Le pain grillé : bénéfique ou nuisible pour votre santé ?

Mise à jour le 2025-10-04 10:26:00 : La cuisson du pain peut générer des substances potentiellement nocives. Cela concerne directement votre santé.

Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), les aliments cuits à haute température, comme le pain grillé, peuvent contenir de l’acrylamide, une substance préoccupante pour la santé. L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) met également en garde contre les risques liés à la consommation de pain grillé.

Ce qu’il faut savoir

  • Le fait : La cuisson du pain à plus de 120 °C peut produire de l’acrylamide.
  • Qui est concerné : Tous les consommateurs de pain grillé.

Chiffres clés

  • Augmentation de la teneur en acrylamide de 31μg/kg à 118μg/kg en fonction du temps de grillage.
  • La consommation de pain bien grillé n’augmente l’exposition alimentaire moyenne que de 2,4 %.

Concrètement, pour vous

  • Ce qui change : Il est conseillé de surveiller le temps de cuisson du pain pour réduire l’exposition à l’acrylamide.
  • Démarches utiles : Retirer les parties brûlées du pain avant consommation.

Contexte

Il se forme naturellement dans les aliments riches en amidon au cours de la cuisson à haute température. Selon l’EFSA, les pommes de terre frites, le café noir et les biscuits sucrés sont également des sources d’acrylamide. En 2008, l’Afssa avait rassuré sur les risques pour le consommateur, mais les recommandations restent prudentes.

Ce qui reste à préciser

  • Les effets à long terme de la consommation régulière de pain grillé sur la santé.
  • Des études supplémentaires sur les niveaux d’acrylamide dans différents types de pain.

Citation

« Les aliments qui contribuent le plus à la formation d’acrylamide sont les pommes de terre frites ou sautées, le café noir chez l’adulte et les biscuits sucrés chez l’enfant. » — Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), 2025-10-04.

Sources

Source : La République des Pyrénées

Source : La République des Pyrénées

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Date de publication : 2025-10-04 10:26:00

Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Article vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.

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Cédric Balcon-Hermand

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