Le mystère de la mousse des bières belges enfin élucidé
Introduction : Le 12 septembre 2025, des chercheurs de l’université d’Eindhoven et de l’ETH Zurich ont révélé des découvertes fascinantes sur la mousse des bières belges, un sujet qui intrigue les brasseurs depuis des siècles. Cette recherche pourrait transformer notre compréhension de la bière et de ses propriétés, tout en ayant des implications dans d’autres domaines industriels.
Faits vérifiés
Une équipe internationale de chercheurs a étudié la stabilité de la mousse dans différentes bières, révélant que les mécanismes physiques varient considérablement entre les types de bières. Alors que les bières lager dépendent des protéines pour stabiliser leur mousse, les bières belges, comme les Tripels, reposent sur des forces de Marangoni, un phénomène lié aux différences de tension de surface.
Développement
La recherche a débuté il y a sept ans lorsque Jan Vermant, professeur à l’ETH Zurich, a questionné un brasseur belge sur le contrôle du brassage. Les doctorants Manolis Chatzigiannakis et Alexandra Alicke ont ensuite analysé six bières commerciales, dont quatre belges. Ils ont découvert que les bières Singel présentent des protéines organisées en sphères, tandis que les Dubbel forment une membrane stabilisante. La protéine LTP1 joue un rôle clé dans cette stabilisation, bien que les mécanismes exacts restent à explorer.
Les implications de cette recherche vont au-delà de la brasserie. Les chercheurs collaborent avec des entreprises de lubrifiants pour résoudre des problèmes de mousse dans les véhicules électriques, qui peuvent nuire à la dissipation de chaleur. Ils explorent également des tensioactifs durables et l’utilisation de mousses pour des systèmes bactériens, ce qui pourrait révolutionner plusieurs secteurs.
Réactions officielles
« La stabilité de la mousse ne dépend pas de facteurs individuels de manière linéaire. On ne peut pas simplement changer ‘quelque chose’ et obtenir le bon résultat. » Jan Vermant, Professeur, 12 septembre 2025.
Contexte
La bière belge est réputée pour sa diversité et sa richesse, avec des styles variés qui reflètent des traditions séculaires. La recherche sur la mousse des bières s’inscrit dans un contexte plus large de compréhension scientifique des produits alimentaires et de leurs propriétés physiques.
Désinformation et rumeurs
- La stabilité de la mousse des bières belges est due uniquement à la présence de protéines : réfutée. Plusieurs études ont montré que d’autres facteurs, comme les forces de Marangoni, jouent un rôle crucial.
Sources
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Date de publication : 2025-09-12 08:00:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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