Le Mont d’Or : 4 questions essentielles sur ce fromage emblématique des hivers comtois
Introduction : Le Mont d’Or, fromage emblématique du Haut-Doubs, fait son retour sur les étals à partir du 10 septembre de chaque année. Très apprécié par les gourmets, il est produit exclusivement entre le 15 août et le 15 mars. Cet article se penche sur les caractéristiques, la fabrication et l’histoire de ce fromage unique.
Faits vérifiés
Le Mont d’Or est un fromage à pâte molle, fabriqué à partir de lait cru de vaches Montbéliardes et Simmental. Il est affiné dans une boîte en bois cerclée d’épicéa, ce qui lui confère son goût boisé. La production est limitée à 95 communes du Haut-Doubs, à plus de 700 mètres d’altitude, et a obtenu l’AOP en 1996, garantissant son authenticité.
Développement
Ce fromage est affiné pendant un minimum de 21 jours, ce qui lui donne une texture crémeuse et un goût doux. Environ 500 producteurs participent à sa fabrication, écoulant près de 30 millions de litres de lait chaque année. La saison 2025-2026 s’annonce prometteuse, avec une production stable et des conditions favorables pour les producteurs. Eric Février, président du syndicat interprofessionnel du Mont d’Or, a déclaré :
« Il y a beaucoup d’herbe, tous les indicateurs sont au vert pour faire une bonne saison de Mont d’Or », Eric Février, Président du syndicat interprofessionnel du Mont d’Or, Août 2025.
Réactions officielles
« Le Mont d’Or est un symbole de notre patrimoine gastronomique », Claire Rampant, Fromagère, Septembre 2025.
Contexte
Le Mont d’Or est né au XIIIe siècle dans le Haut-Doubs, en réponse à une nécessité agricole. À l’automne, lorsque la production de lait diminuait, les paysans ont créé un fromage de petite taille, destiné à la consommation familiale. Ce fromage, également connu sous le nom de « fromage de bois », est devenu un incontournable de la gastronomie régionale.
Désinformation et rumeurs
- Affirmation sur la qualité du lait : confirmée. Mention des médias comme Franceinfo et Le Monde.
- Affirmation sur l’augmentation de la production : non prouvée. Aucune source fiable n’a été trouvée pour corroborer cette information.
Sources
« L’article est apparu en premier ici »
Date de publication : 2025-09-10 17:16:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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