Le miso spatial révèle un goût de noisette inattendu
Introduction : Le 13 septembre 2025, des chercheurs du Massachusetts Institute of Technology (MIT) et de l’Université technique du Danemark ont annoncé des résultats fascinants concernant la fermentation du miso dans l’espace. Cette étude, réalisée à bord de la Station spatiale internationale, ouvre de nouvelles perspectives sur la fermentation en milieu extraterrestre.
Faits vérifiés
Des échantillons de miso ont été envoyés dans l’espace en mars 2020 pour étudier l’impact de l’environnement spatial sur le processus de fermentation. Les résultats montrent que le miso fabriqué dans l’espace présente des caractéristiques microbiologiques distinctes et un goût plus riche, notamment une saveur de noisette.
Développement
Les chercheurs ont utilisé un mélange de soja cuit à la vapeur, de sel et de koji, un levain essentiel à la fermentation. En comparant le miso spatial avec celui fabriqué sur Terre, ils ont observé des différences notables dans la composition bactérienne. Le miso spatial contenait des bactéries comme Staphylococcus epidermidis, qui n’étaient pas présentes dans le miso terrestre. De plus, une quantité accrue de koji a été détectée, suggérant que la compétition bactérienne est moins intense dans l’espace. Joshua Evans a déclaré :
« Il s’agit d’un endroit presque sans gravité et exposé à une quantité bien plus importante de rayonnement radioactif comparé à la Terre. Comment cet environnement impacte-t-il le processus de fermentation ? »
Réactions officielles
« C’était une expérience incroyable, elle m’a donné l’impression d’être dans l’espace », Joshua Evans, Chercheur, 2025.
Contexte
Le miso est un condiment traditionnel japonais, dont l’origine remonte à la Chine. Il est essentiel dans la cuisine nippone, utilisé dans divers plats tels que les ramens et le poulet frit. Ce projet de recherche pourrait également inspirer d’autres initiatives dans le domaine de la fermentation en milieu spatial.
Désinformation et rumeurs
- Affirmation sur le goût du miso spatial : confirmée. Mention des médias tels que Asahi Shimbun et Wired.
Sources
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Date de publication : 2025-09-13 17:22:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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