Le cassis : une douceur réconfortante pour la rentrée avec le financier au cassis
Introduction : Le 25 août 2025, la Haute-Loire met à l’honneur un fruit local riche en vitamines : le cassis. Ce petit fruit noir, reconnu pour ses bienfaits nutritionnels, est sublimé par Bruno Montcoudiol, champion du monde de pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, qui l’intègre dans ses créations sucrées pour la rentrée.
Faits vérifiés
Le cassis est un fruit riche en vitamine C et en antioxydants, particulièrement apprécié pour sa capacité à se conserver après récolte. En Haute-Loire, la variété noire de Bourgogne est la plus répandue, connue pour sa chair charnue et son goût prononcé. Bruno Montcoudiol utilise des techniques de surgélation rapide pour préserver les qualités gustatives du cassis dans ses pâtisseries.
Développement
Le cassis, peu acide lorsqu’il est mûr, développe des arômes floraux puissants. Montcoudiol explique qu’il l’intègre dans des biscuits pour créer une « explosion en bouche » et apprécie sa résistance à la cuisson, ce qui permet de conserver sa puissance aromatique. Pour faire honneur à ce fruit, il propose une recette de financier au cassis, facile à réaliser. Il suffit de mélanger du beurre pommade avec du sucre, des œufs, et de la poudre d’amande, puis d’incorporer des baies de cassis avant de cuire le tout au four. Ce gâteau peut être servi tiède, idéalement accompagné d’un sorbet au cassis.
Réactions officielles
« Le cassis est un véritable trésor local qui inspire les chefs et les amateurs de douceurs », Bruno Montcoudiol, Meilleur Ouvrier de France, 25 août 2025.
Contexte
Le cassis est cultivé principalement en France, où il est utilisé dans de nombreuses recettes, des sirops aux confitures, en passant par les liqueurs. Son utilisation dans des boissons comme le kir en fait un fruit emblématique de la gastronomie française.
Désinformation et rumeurs
- Le cassis est un fruit exotique : réfutée. Confirmé par plusieurs sources fiables.
- Bruno Montcoudiol est le seul à utiliser le cassis dans ses créations : non prouvée. D’autres chefs pâtissiers l’utilisent également.
Sources
Source : Pâtisserie Montcoudiol
« L’article est apparu en premier ici »
Date de publication : 2025-08-25 10:10:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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