La véritable recette de la socca : un plat emblématique de Nice
Introduction : Le 12 août 2025, la socca, une spécialité niçoise, continue de séduire les gourmets et les amateurs de cuisine méditerranéenne. Ce plat à base de farine de pois chiches est non seulement un incontournable des marchés de Nice, mais également un symbole de la culture culinaire de la région. Sa recette authentique, transmise de génération en génération, est aujourd’hui mise en avant pour préserver ce patrimoine gastronomique.
Faits vérifiés
La socca est traditionnellement préparée avec quatre ingrédients principaux : de l’eau, de la farine de pois chiches, de l’huile d’olive et du sel. Selon le Comité Technique du label « Cuisine Nissarde », cette recette est inscrite au Patrimoine culturel immatériel français depuis octobre 2019, soulignant son importance dans la culture locale.
Développement
Pour réaliser la socca, il faut mélanger 1 litre d’eau avec 300 grammes de farine de pois chiches, 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 cuillerée à café de sel. Après avoir battu le mélange pour éviter les grumeaux, il est cuit sur une plaque en cuivre au four à haute température, jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Ce plat est souvent servi en morceaux, poivré, et dégusté chaud. La recette authentique provient des « Carnets de cuisine du comté de Nice » par Alex Benvenuto.
Réactions officielles
« La cuisine niçoise est un trésor de notre patrimoine culturel, et la socca en est l’un des meilleurs représentants. », Comité Technique du label « Cuisine Nissarde », octobre 2019.
Contexte
La cuisine niçoise, riche en saveurs et en traditions, a été reconnue pour sa diversité et son authenticité. Elle s’inscrit dans un cadre historique où les influences italiennes et provençales se mêlent, créant des plats uniques qui reflètent l’identité de la région. La socca, en tant que plat populaire, est souvent consommée lors des fêtes et des événements locaux, renforçant son rôle dans la culture niçoise.
Désinformation et rumeurs
- La socca est souvent confondue avec d’autres spécialités à base de farine de pois chiches : réfutée. Plusieurs médias ont clarifié les différences entre ces plats.
Sources
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Date de publication : 2025-08-12 11:00:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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