La recette traditionnelle du coulis de tomate à l’italienne selon un chef vénitien
Le coulis de tomate est un élément fondamental de la cuisine italienne, et un chef de Venise partage sa méthode classique pour le préparer avec authenticité. Cette approche honore non seulement les ingrédients, mais aussi les techniques qui font la renommée de cette sauce emblématique.
Ingrédients essentiels
Pour réaliser un coulis de tomate traditionnel à l’italienne, les ingrédients suivants sont nécessaires :
- Tomates mûres – Idéalement des tomates San Marzano, riches en saveur.
- Oignon – Pour une touche sucrée et aromatique.
- Huile d’olive vierge extra – Pour sa qualité et son goût distinctif.
- Sel – Pour rehausser les saveurs.
- Basilic frais – À ajouter en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
Préparation traditionnelle
Étapes de cuisson
Voici comment préparer le coulis :
- Préparation des tomates : Blanchir les tomates dans l’eau bouillante, puis les plonger dans l’eau glacée pour faciliter l’épluchage.
- Hacher les oignons : Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporer les tomates : Ajouter les tomates pelées et concassées aux oignons, puis assaisonner avec du sel.
- Cuisson : Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, en remuant fréquemment.
- Finaliser : Incorporer le basilic frais juste avant de servir.
Éléments culturels et géographiques
Le coulis de tomate est ancré dans la tradition culinaire vénitienne, reflétant l’importance des ingrédients locaux et de la saisonnalité dans la cuisine italienne.
Analyse critique
Bien que cette méthode soit largement reconnue, il existe de nombreuses variations régionales en Italie, chaque famille ayant sa propre recette.
Il est essentiel de rester ouvert aux variations tout en reconnaissant le fondement que constitue cette recette traditionnelle.
Conclusion
Le coulis de tomate à l’italienne, préparé selon les traditions d’un chef vénitien, met en avant des ingrédients simples mais savoureux. Le respect de la recette et des méthodes ancestrales assure la transmission de ces savoir-faire uniques.
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Date de publication : 2025-08-03 06:38:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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