La glace carbonique, une solution innovante pour les vendanges
Introduction : Le 4 septembre 2025, en Côte-d’Or, la période des vendanges est marquée par une méthode inattendue pour conserver la qualité des raisins : la glace carbonique. Cette technique, adoptée par certains viticulteurs, permet de ralentir la fermentation et de préserver les arômes des fruits.
Faits vérifiés
Des viticulteurs de la Côte-d’Or utilisent de la glace carbonique pour optimiser la vinification de leurs raisins. Cette méthode, qui consiste à ajouter de la glace carbonique dans les cuves, permet d’obtenir une couleur et des arômes plus intenses, tout en évitant l’ajout d’eau, ce qui est interdit par la réglementation viticole.
Développement
Dans le domaine Odoul-Coquard à Morey-Saint-Denis, Sébastien Odoul explique que deux tonnes de glace carbonique sont nécessaires en quelques semaines pour ralentir la fermentation. Cette technique permet d’extraire davantage de couleur et d’arômes du raisin, en particulier pour le pinot noir, qui est à jus blanc. « Plus elle est longue, plus on extrait et plus on a de couleurs et d’arômes », précise-t-il.
Christophe Rochet, fondateur de Crys-gaz, souligne l’augmentation de la demande pendant les vendanges, avec cinq tonnes de glace carbonique produites quotidiennement, alors que l’entreprise ne fabriquait que dix tonnes par mois en temps normal. « J’avais sous-estimé le besoin en période de forte demande », admet-il.
Réactions officielles
« Le travail est à 80 % en septembre, car il fait très chaud. Plus il fait chaud, plus on en vend », Christophe Rochet, Fondateur de Crys-gaz, 4 septembre 2025.
Contexte
La Côte-d’Or est une région viticole réputée en France, connue pour ses vins de Bourgogne. L’utilisation de la glace carbonique dans la vinification est une innovation qui répond à des enjeux de qualité et de durabilité, surtout en période de chaleur accrue.
Désinformation et rumeurs
- Utilisation de la glace carbonique pour la vinification : confirmée. Mention des médias tels que Franceinfo et Le Monde.
Sources
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Date de publication : 2025-09-04 11:35:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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