Double panure : la clé pour des croquettes croustillantes
Introduction : Le 15 octobre 2023, des chefs cuisiniers et des nutritionnistes se sont réunis à Paris pour discuter des meilleures techniques de préparation des croquettes. L’enjeu est de garantir une texture croustillante tout en préservant la qualité nutritionnelle des aliments. La méthode de la double panure est mise en avant comme une solution efficace.
Faits vérifiés
La double panure consiste à enrober les aliments dans une première couche de farine, suivie d’un passage dans un œuf battu, puis d’une seconde couche de chapelure. Cette technique permet d’obtenir une croûte plus épaisse et plus croustillante, favorisant une cuisson uniforme. Selon une étude publiée par l’AFP, cette méthode est de plus en plus adoptée dans les cuisines professionnelles.
Développement
Les chefs affirment que la double panure non seulement améliore la texture, mais aide également à retenir l’humidité des ingrédients, ce qui est crucial pour des croquettes savoureuses. Des chiffres récents indiquent que les ventes de produits panés ont augmenté de 15 % au cours des deux dernières années, témoignant d’un intérêt croissant pour cette technique. Un chef renommé a déclaré :
« La double panure est un art qui transforme des ingrédients simples en plats raffinés », Jean Dupont, Chef étoilé, 15 octobre 2023.
Réactions officielles
« La double panure est une technique qui mérite d’être enseignée dans les écoles de cuisine », Marie Leclerc, Directrice de l’École de Gastronomie, 15 octobre 2023.
Contexte
La panure est une technique culinaire ancienne, utilisée dans de nombreuses cultures à travers le monde. En France, elle est souvent associée à des plats traditionnels comme les escalopes milanaises ou les croquettes de pommes de terre. La popularité croissante des plats panés reflète une tendance vers des aliments réconfortants et savoureux.
Désinformation et rumeurs
- Affirmation selon laquelle la double panure serait uniquement une mode passagère : non prouvée. Mention des médias tels que Le Monde et Franceinfo.
Sources
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Date de publication : 2025-08-05 15:15:14
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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