Des vignerons jurassiens innovent avec la neige carbonique pour réduire les sulfites
Introduction : Le 13 septembre 2025, dans le Jura français, des vignerons adoptent une méthode novatrice pour améliorer la qualité de leurs vins. En utilisant de la neige carbonique, ces producteurs cherchent à réduire l’utilisation de sulfites, des composés souvent critiqués pour leurs effets sur la santé. Cette technique, qui allie tradition et innovation, pourrait transformer la vinification dans la région.
Faits vérifiés
La vinification, un art ancestral, est en constante évolution. Selon des études récentes, l’utilisation de sulfites est courante pour préserver la qualité des vins, mais des alternatives émergent. La neige carbonique, ou carboglace, est de plus en plus utilisée par des vignerons soucieux de limiter les intrants chimiques tout en préservant les arômes et la qualité de leurs produits.
Développement
La carboglace, qui se transforme en gaz sans laisser d’eau, offre des avantages significatifs. Christophe Rochet, créateur de Crys Gaz Services, explique que le CO2 est stocké sous forme liquide et comprimé pour produire des pellets solides. Ces pellets, livrés à des températures très basses, sont utilisés pour l’inertage du moût, une étape cruciale dans la vinification. Stéphane Curti, directeur de la fruitière vinicole de Pupillin, souligne que cette méthode est non seulement pratique, mais qu’elle permet également de supprimer les intrants soufrés, offrant ainsi un meilleur rapport qualité-prix.
Réactions officielles
« C’est, pour nous, le système le plus pratique et offrant le meilleur rapport qualité prix, avec en prime la suppression des intrants soufrés », Stéphane Curti, Directeur de la fruitière vinicole de Pupillin, 2025.
Contexte
La vinification dans le Jura est marquée par un savoir-faire traditionnel, mais aussi par une volonté d’innovation. Face aux préoccupations croissantes concernant les effets des sulfites sur la santé, les vignerons explorent de nouvelles méthodes pour répondre à la demande des consommateurs pour des produits plus naturels.
Désinformation et rumeurs
- Affirmation sur les dangers des sulfites : confirmée. Mention des médias tels que Le Monde et Franceinfo.
- Affirmation sur l’innocuité de la carboglace : non prouvée. Mention des études en cours sur ce sujet.
Sources
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Date de publication : 2025-09-13 12:00:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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