25.10.2025 Cédric Balcon-Hermand 0 Views 0 Comments

Découvrez la Terrine de Foie de Volaille aux Cèpes et Pistaches : Un Plat Réconfortant

Mise à jour le 2025-10-25 : La terrine de foie de volaille aux cèpes et pistaches est un plat qui évoque les repas en famille, parfait pour les occasions spéciales.

Alerte : Aucune confirmation indépendante n’a pu être obtenue à partir de sources fiables. Cette information est à considérer avec prudence.

Cette terrine a le goût des plats qu’on déguste le dimanche, en famille, sur une table généreuse et des conversations qui s’attardent.

Imaginez… Le moelleux du foie de volaille, la profondeur boisée des cèpes et la fraîcheur légèrement sucrée des pistaches. Trois caractères différents, mais qui, ensemble, signent un mariage savoureux et élégant.

Ce que j’aime dans cette terrine, c’est qu’elle ne se presse pas. Elle se prépare tranquillement, souvent la veille, le temps que les arômes se marient et s’amplifient. Le repos est sa clé secrète. Et lorsque vient le moment de la trancher, la lame du couteau glisse dans la texture fondante, révélant de petits éclats verts et bruns.

Pour l’accompagner, un pain de campagne encore tiède, et pourquoi pas un chutney de figues ou un confit d’oignons. On se retrouve alors dans un instant où le simple devient raffiné, et où chaque bouchée raconte un peu de saison.

Servez-la à l’apéritif ou en entrée, et laissez la magie opérer : la terrine de foie de volaille aux cèpes et pistaches n’est pas seulement un plat, c’est une invitation à ralentir et à savourer…

Ce qu’il faut savoir

Le fait : La terrine de foie de volaille aux cèpes et pistaches est un plat traditionnel français.
Qui est concerné : Les amateurs de cuisine française et de plats faits maison.
Quand : Idéal pour les repas de famille ou les fêtes.
Où : Partout en France, mais aussi dans d’autres pays francophones.

Ingrédients pour 2 terrines

(1 grande et 1 petite)

500 g de foie de volaille
300 g d’échine de porc
100 g de jambon de pays
300 g de cèpes frais
1 oignon des Cévennes
2 gousses d’ail
1/2 botte de persil haché
1 œuf
25 g de pistaches grossièrement hachées
5 cl de Porto
6 g de sel
3 g de poivre du moulin aux 5 baies
3 g de sucre
2 branches de thym
3 pincées de 4 épices
Crépine/barde
Huile d’olive extra vierge

Étapes de préparation

Étape 1 : Trempez la crépine dans de l’eau froide pendant au moins 1 heure.

Étape 2 : Coupez les pieds des champignons et nettoyez-les avec un chiffon humide. Coupez-les en morceaux, puis faites-les poêler dans un peu d’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Salez et poivrez.

Étape 3 : Préchauffez le four à 150°C et enfournez un grand plat rempli d’eau chaude.

Étape 4 : Taillez le jambon en dés. Hachez les échines de porc après les avoir désossées. Réunissez les viandes dans un saladier, ajoutez les champignons, l’oignon, l’ail, le persil, les pistaches, le Porto, le sel, le poivre, le sucre, le thym, les 4 épices, et l’œuf. Mélangez bien.

Étape 5 : Tapissez le fond des terrines de barde et les côtés avec la crépine. Répartissez la farce dans les terrines et rabattez la crépine. Enfournez pour 1h30 (45 min sans couvercle, puis 45 min avec le couvercle). Laissez refroidir et réservez au frais pendant 2 jours avant de déguster.