Découverte du Gwell : le gros lait breton en pleine lumière
Introduction : Le 23 août 2024, nous plongeons dans l’univers du Gwell, une spécialité bretonne méconnue qui mérite d’être mise en avant. Ce produit, à la croisée du lait ribot et du yaourt, est le reflet d’une tradition agricole respectueuse et d’un savoir-faire local. Explorons ensemble ses caractéristiques et son histoire fascinante.
Faits vérifiés
Le Gwell, ou « gros lait » en breton, est une marque déposée depuis 1993 qui se distingue par son cahier des charges strict. Produit à partir de lait de vaches bretonnes, notamment la Pie Noir, il est reconnu pour sa texture onctueuse et son goût légèrement acidulé. Actuellement, 14 producteurs s’engagent dans la démarche de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) pour le Gwell, avec une production annuelle d’environ 50 tonnes.
Développement
Le Gwell est un produit traditionnel qui allie le lait ribot et le yaourt, offrant une texture à la fois ferme et crémeuse. Son goût frais et acidulé en fait un ingrédient polyvalent, utilisé tant dans des recettes sucrées que salées. Pour le produire, un ferment lactique naturel est nécessaire, ce qui rappelle la méthode de fabrication des yaourts maison. En plus de sa consommation directe, le Gwell sert de base pour d’autres produits laitiers comme le fromage et le beurre. La préservation de la race Pie Noir, essentielle à la production de Gwell, a été assurée par un groupe d’éleveurs dans les années 1970-1980, lorsque cette race était en danger d’extinction.
Réactions officielles
« On produit moins, mais on produit bien », Cédric Briand, Producteur de Gwell et co-président de l’Association des Paysans Producteurs de Gwell, 2024.
Contexte
Le Gwell est ancré dans une tradition laitière bretonne qui remonte à plusieurs siècles. Bien que son origine soit souvent attribuée à Douarnenez, sa fabrication s’est répandue dans toute la Bretagne. La démarche actuelle pour obtenir une AOP vise à protéger et valoriser ce produit emblématique, tout en répondant aux enjeux contemporains de l’agriculture durable.
Désinformation et rumeurs
- La nécessité d’une AOP pour le Gwell : confirmée. Mention des médias : Le Monde, Franceinfo.
- Le Gwell est largement disponible en grandes surfaces : réfutée. Mention des médias : Ouest-France.
Sources
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Date de publication : 2024-08-23 14:46:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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