Découverte d’un tunnel secret pour l’affinage de fromages dans le Cantal
Introduction : Le 11 septembre 2025, un tunnel secret situé au cœur des montagnes du Cantal a été mis en lumière pour son rôle unique dans l’affinage de milliers de meules de fromage. Ce site, qui n’apparaît sur aucune carte, offre un environnement naturel idéal pour le vieillissement des fromages AOP Cantal.
Faits vérifiés
Ce tunnel désaffecté, construit au début du 20e siècle pour la ligne Saint-Flour-Brioude, est désormais utilisé par des affineurs pour le vieillissement naturel des fromages. Géraud Brunhes, gérant de la Maison Marcel Charrade, souligne l’importance de cet espace qui permet de développer des arômes uniques grâce à un affinage 100% naturel.
Développement
Le tunnel mesure un kilomètre de long et peut accueillir jusqu’à 4 500 meules de fromage. Il est situé sous une centaine de mètres de terre, ce qui lui confère une température stable tout au long de l’année. Géraud Brunhes explique :
« Nous frottons ces fromages ici au tunnel, deux fois par semaine, pour développer la croûte. Et dans les caves, on les frotte une fois par semaine. »
Ce processus d’affinage permet de créer des « boutons » rouges sur les fromages, caractéristiques des vaches salers, et contribue à un goût floral distinctif.
Le tunnel, qui a été désaffecté en 1953, a été rapidement réutilisé par des fromagers cantaliens. Aujourd’hui, il est devenu un atout marketing pour les producteurs, attirant les amateurs de fromage en quête de saveurs authentiques. Chaque année, des milliers de meules reposent dans ce lieu atypique, préservant ainsi un savoir-faire traditionnel.
Réactions officielles
« On cherche à développer les “boutons” qu’on a sur ces fromages. Le tunnel apporte un croûtage particulier et des arômes plein de fleurs ! »
Contexte
Le Cantal, région montagneuse d’Auvergne, est réputé pour ses fromages, notamment le Cantal AOP. L’utilisation de tunnels pour l’affinage est une pratique qui remonte à plusieurs décennies, témoignant d’un savoir-faire artisanal qui perdure malgré les évolutions technologiques.
Désinformation et rumeurs
- Affirmation sur l’absence de tunnels pour l’affinage dans le Cantal : réfutée. Mention des médias tels que Franceinfo et Le Monde.
Sources
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Date de publication : 2025-09-11 11:30:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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