Le sac-bardin : une spécialité culinaire du Forez
Origines et préparation
Le sac-bardin, également appelé sabardin ou andouille rouge, est une spécialité charcutière du Forez, région située dans le département de la Loire. Ce gros saucisson à cuire est composé d’un mélange de viande de porc, d’abats tels que le cœur, les rognons et la gorge, ainsi que de chair à saucisse, le tout assaisonné avec du vin rouge, de l’eau-de-vie, du sel et du poivre. Cette préparation est embossée dans un gros intestin de porc, appelé « sac », puis étuvée et séchée pendant deux à trois mois. ([keldelice.com](https://www.keldelice.com/guide/specialites/le-sac-bardin?utm_source=openai))
Consommation et traditions
Traditionnellement, le sac-bardin se consomme froid, accompagné d’une salade, ou chaud, entouré de pommes de terre ou de lentilles. Autrefois, il était particulièrement apprécié lors du lundi de Pâques. ([keldelice.com](https://www.keldelice.com/guide/specialites/le-sac-bardin?utm_source=openai))
Événements et valorisation
La Fête du Boudin à Boën-sur-Lignon, organisée chaque année, met en avant le sac-bardin aux côtés d’autres spécialités locales. Cette manifestation festive permet aux habitants et aux visiteurs de découvrir et de déguster cette charcuterie traditionnelle. ([leprogres.fr](https://www.leprogres.fr/culture-loisirs/2023/11/12/curiosite-culinaire-le-sac-bardin-etait-aussi-a-la-fete-du-boudin?utm_source=openai))
État des investigations
📅 Date de publication : 2025-07-03 18:00:00
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