Yves Camdeborde : « Cuisinier est un métier où le “bon sens paysan” est primordial »
Mise à jour le 2025-10-12 07:30:00 : Yves Camdeborde, figure de la bistronomie, évoque l’importance du potager dans la cuisine.
Yves Camdeborde, chef renommé, souligne que le potager est essentiel à l’élaboration des recettes. Fils de paysan, il regrette de ne pas avoir revalorisé son territoire. Après 44 ans à Paris, il ressent une frustration face à l’absence de lien avec la terre. Son livre est le fruit d’un tour de France à la rencontre de chefs qui cultivent leur potager.
Ce qu’il faut savoir
- Le fait : Yves Camdeborde met en avant l’importance du potager dans la cuisine.
- Qui est concerné : Les chefs cuisiniers et les amateurs de gastronomie.
Concrètement, pour vous
- Ce qui change : Une valorisation accrue des produits locaux et de saison dans la cuisine.
Contexte
Yves Camdeborde, père de la bistronomie, a parcouru la France pour découvrir des chefs en harmonie avec leur territoire. Il évoque son enfance à Lescar, où un potager nourrissait sa famille et sa mère charcutière. Cette expérience l’a profondément marqué et l’a conduit à écrire un livre sur le sujet.
Citation
« Alors, même si moi, je suis conscient d’avoir une carrière professionnelle quand même assez magique par rapport à tout ce qui m’est arrivé, j’ai le regret de ne pas avoir travaillé sur mes terres, de ne pas avoir revalorisé mon territoire. » — Yves Camdeborde, 2025-10-12
Sources
« L’article est apparu en premier ici »
Date de publication : 2025-10-12 07:30:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Article vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
Application officielle :
Téléchargez Artia13 Actualité sur Google Play
Retrouvez également tous nos contenus sur artia13.city
Notre IA contre la désinformation :
Analyzer Fake News – GPT spécialisé conçu par Artia13
