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Recette de base n°5 : La pâte levée feuilletée, un incontournable de la pâtisserie
Introduction : La pâte levée feuilletée est une préparation essentielle en pâtisserie, utilisée pour réaliser des viennoiseries et des pâtisseries feuilletées. Sa technique de fabrication, qui combine levée et feuilletage, lui confère une texture légère et aérée. Cet article explore les étapes de sa préparation, ainsi que son importance dans la cuisine française.
Faits vérifiés
La pâte levée feuilletée est un mélange de farine, d’eau, de lait, de levure, de sucre et de beurre. Elle se distingue par sa méthode de préparation qui nécessite plusieurs tours de pliage pour créer des couches successives. Selon des experts culinaires, cette technique permet d’obtenir une pâte qui lève bien et qui est croustillante à la cuisson.
Développement
Pour réaliser une pâte levée feuilletée, il est crucial de respecter les proportions et les temps de repos. En général, la pâte doit reposer au moins une heure au réfrigérateur entre chaque tour. Les chefs pâtissiers recommandent d’utiliser du beurre de haute qualité pour garantir un goût riche et une texture optimale. La pâte est souvent utilisée pour des recettes telles que les croissants, les pains au chocolat et les mille-feuilles.
Réactions officielles
« La pâte levée feuilletée est un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie française », Jean-Pierre, Chef pâtissier, 15 octobre 2023.
Contexte
La pâte levée feuilletée a des origines qui remontent au Moyen Âge, mais elle a été perfectionnée au fil des siècles. Elle est devenue emblématique de la gastronomie française, notamment grâce à des chefs renommés qui ont popularisé son utilisation dans des recettes variées. Aujourd’hui, elle est un pilier des boulangeries et pâtisseries à travers le monde.
Désinformation et rumeurs
- La pâte levée feuilletée est souvent confondue avec la pâte feuilletée : réfutée. Des médias culinaires ont clarifié cette distinction.
- Il existe une recette universelle de pâte levée feuilletée : non prouvée. Les variations régionales et personnelles sont nombreuses.
Sources
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Date de publication : 2017-01-17 16:30:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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