Christophe Dupouy appelle à la protection de l’appellation « restaurant » en France
Introduction : Le 24 août 2025, à Mont-de-Marsan, Christophe Dupouy, chef du restaurant Les Clefs d’Argent, a exprimé son inquiétude face à l’industrialisation croissante de la restauration. Dans une publication poignante, il plaide pour la préservation de l’artisanat culinaire français et la protection de l’appellation « restaurant » en tant que métier à part entière.
Faits vérifiés
Christophe Dupouy met en avant le risque d’une « dégastronomisation » de la France, un terme qu’il emprunte à Thierry Marx, chef cuisinier étoilé et président de l’Umih. Ce dernier a récemment co-signé une tribune avec d’autres chefs pour défendre la gastronomie française. Dupouy déplore la possibilité d’ouvrir un restaurant sans diplôme ni formation, ce qui, selon lui, menace un patrimoine culinaire vivant.
Développement
Le chef définit un « vrai restaurant » comme un établissement où l’on transforme des produits bruts, frais et locaux, souvent directement issus des producteurs. Il évoque avec nostalgie des pratiques culinaires telles que les plats mijotés et les purées maison, affirmant :
« J’ai peur que cette cuisine se perde. La cuisine française, celle d’Escoffier, est en train de disparaître. »
Dupouy propose également une classification des restaurants, similaire à celle des étoiles attribuées aux hôtels, afin de mieux distinguer les établissements selon leur niveau d’engagement artisanal. Il critique le label « fait maison », qu’il juge trop permissif, en déclarant :
« On pouvait acheter des carottes râpées industrielles, ajouter une herbe, et c’était du fait maison. »
Réactions officielles
« Certains ont même demandé de signer la pétition. Or ce n’est pas une pétition. C’est un cri du cœur », Christophe Dupouy, Chef de restaurant, 24 août 2025.
Contexte
La gastronomie française est souvent considérée comme un patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Cependant, l’essor de la restauration rapide et des plats préparés menace les pratiques culinaires traditionnelles. Dupouy et d’autres chefs s’inquiètent de cette évolution, qui pourrait entraîner une perte d’identité gastronomique.
Désinformation et rumeurs
- Affirmation sur l’absence de réglementation dans la restauration : confirmée. Mention des médias tels que Le Monde et Franceinfo.
Sources
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Date de publication : 2025-08-24 19:04:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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