Burdignes : Le Bleu-charron, un fromage d’exception à la fromagerie des 4 fermes
Introduction : Le 11 septembre 2025, à Burdignes, au cœur du Parc régional du Pilat, la fromagerie des 4 fermes se distingue par son engagement en faveur de l’agriculture biologique et de la fromagerie artisanale. Julien Géry, producteur à la ferme Géry, nous plonge dans l’univers fascinant de la transformation du lait en fromage, mettant en avant le Bleu-charron, une spécialité locale.
Faits vérifiés
La ferme Géry, dirigée par Julien Géry, élève 40 vaches laitières et a rejoint en 2020 la Fromagerie des 4 Fermes, une initiative collective regroupant cinq agriculteurs. Le Bleu-charron, fabriqué à partir de lait pasteurisé, est reconnu pour sa couleur bleue distinctive, héritée des charrettes traditionnelles. Ce fromage est apprécié pour son goût unique et doux, plébiscité par de nombreux chefs locaux.
Développement
La production du Bleu-charron suit un processus minutieux : le lait est d’abord pasteurisé à 35°C, puis des ferments et du pénicillium roqueforti sont ajoutés pour développer la couleur bleue. Après une heure de maturation, de la présure est incorporée pour faire cailler le lait. Le caillé est ensuite découpé et brassé, avant d’être moulé et laissé à maturer pendant quatre jours. À ce stade, il est percé pour permettre à l’air d’entrer et favoriser le développement du bleu à l’intérieur du fromage. Ce procédé artisanal garantit un fromage de qualité, qui attire de nombreux visiteurs à la fromagerie.
Réactions officielles
« Le Bleu-charron est un véritable symbole de notre savoir-faire artisanal et de notre engagement pour une agriculture durable », Julien Géry, Producteur à la ferme Géry, 11 septembre 2025.
Contexte
La fromagerie des 4 fermes, située à Burdignes, ne se limite pas à la production de fromage. Elle ouvre ses portes au public, permettant aux visiteurs de découvrir ses produits locaux. Cette initiative s’inscrit dans une tendance croissante vers l’agriculture bio et la valorisation des circuits courts en France.
Désinformation et rumeurs
- Affirmation concernant la qualité des fromages artisanaux : confirmée. Mention des médias tels que Le Monde et France 24.
Sources
Source : Fromagerie des 4 Fermes
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Date de publication : 2025-09-11 10:10:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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