Anthony Gerbaud et son fils Timéo en demi-finale du concours Balfegó à Paris
Introduction : Le 8 septembre 2025, à Paris, le chef Anthony Gerbaud, à la tête du restaurant L’Artimon à Palavas, participera à la demi-finale du prestigieux concours Balfegó. Accompagné de son fils Timéo, il tentera de décrocher une place pour la finale qui se tiendra à Madrid, en présentant une recette innovante à base de thon rouge.
Faits vérifiés
Anthony Gerbaud est l’un des trois chefs français sélectionnés parmi 200 candidats européens pour cette compétition internationale dédiée au thon rouge d’exception. La demi-finale se déroulera dans les locaux de l’institut Le Cordon Bleu, reconnu pour son excellence dans l’enseignement culinaire.
Développement
Lors de cette compétition, quinze chefs, en solo ou en duo, auront une heure pour présenter leur meilleure recette de thon rouge. L’objectif est de remporter l’une des huit places pour la finale prévue le 27 octobre à Madrid. Anthony et Timéo Gerbaud ont choisi de travailler sur quatre déclinaisons d’une association de thon rouge et de betterave, en trois bouchées. Ce choix audacieux vise à marier les saveurs sucrées et terreuses de la betterave avec la délicatesse du thon.
Timéo a déclaré : « Avec mon père, nous avons déjà plusieurs fois répété la séquence ! » Ce travail préparatoire est essentiel, car le temps imparti pour la présentation est limité, et la pression est forte.
Réactions officielles
« Nous disposerons d’une heure pour réaliser notre présentation », Anthony Gerbaud, Chef de L’Artimon, 2025.
Contexte
Le concours Balfegó, qui met en avant le thon rouge, a pour but de sensibiliser le public à une consommation responsable des ressources marines. Balfegó est reconnu pour sa traçabilité et sa durabilité, étant la seule entreprise de thon rouge sauvage à bénéficier d’une certification environnementale.
Désinformation et rumeurs
- Sur la mauvaise presse du thon : confirmée. Plusieurs médias ont rapporté des préoccupations concernant la durabilité de la pêche au thon.
Sources
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Date de publication : 2025-09-04 09:01:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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