Les « docus de l’été » : Du vin dans les cantines à l’apparition des fast-foods, 80 ans d’histoire gastronomique de la France
Les Français passent en moyenne deux heures et onze minutes par jour à table, illustrant leur rapport particulier avec la nourriture. Cette habitude ancrée fait de la cuisine française l’une des plus reconnues au monde, intimement liée à l’Histoire du pays.
Au sortir de la Seconde Guerre mondiale, les Américains, avec leurs produits comme le Coca-Cola, influencent les habitudes alimentaires des Français. Une archive de 1948 montre Christian Pineau, ministre du ravitaillement, accueillant des denrées américaines au port de Bordeaux. Ce soutien, orchestré par George Marshall, marque le début d’une nouvelle ère alimentaire. Les agriculteurs, grâce à la mécanisation, retrouvent des matières premières, et les tickets de rationnement disparaissent.
Le vin servi dans les écoles jusqu’en 1956
La consommation de vin en France a considérablement diminué, passant de 140 litres par personne et par an dans les années 50 à 50 litres aujourd’hui. Toutefois, jusqu’au milieu des années 50, le vin était servi dans les écoles, en accord avec les recommandations de Louis Pasteur sur ses valeurs nutritionnelles. Ce n’est qu’en 1956 que Pierre Mendès-France interdit le vin dans les établissements scolaires pour les moins de quatorze ans.
L’évolution des habitudes alimentaires
L’arrivée du réfrigérateur a transformé le quotidien des ménagères, rendant obsolètes les courses quotidiennes. En 1955, un ménage sur dix possédait un réfrigérateur, mais cette tendance a rapidement évolué. Les salons des arts ménagers, comme celui du Grand Palais à Paris, montrent l’essor de l’électroménager, tandis que la cocotte-minute Seb se vend à 500 000 exemplaires en 1960.
Dans les années soixante, le sucre devient un ingrédient central, accompagné de produits industriels. Les vagues d’immigration enrichissent également la gastronomie française avec des plats tels que le couscous, qui devient le deuxième plat préféré des Français après la blanquette de veau.
La montée du fast-food
La tendance au fast-food s’intensifie, avec l’ouverture du premier McDonald’s à Créteil en 1972. Aujourd’hui, la France est le deuxième pays consommateur de fast-food après les États-Unis.
À la fin du documentaire « La France aux fourneaux », François Morel souligne que ce qui caractérise la gastronomie française, au-delà de sa finesse, est le plaisir de goûter et d’en discuter.
Retrouvez le documentaire « La France aux fourneaux » d’Adrien Privat et Ghuilen Shwetzer, diffusé le 31 juillet à 22h, puis disponible en replay sur le site de Public Sénat.
Source : Public Sénat
