Marion Gautier : De la cuisine familiale à la pâtisserie professionnelle à Périgueux
Marion Gautier, jeune pâtissière de Périgueux, a lancé son activité de pâtisserie moins d’un an après avoir commencé à se former dans sa cuisine pendant le confinement de 2020. Elle a d’abord appris en visionnant des vidéos et en lisant des livres, après avoir été embauchée comme commerciale dans la grande distribution.
Produits locaux
À force de confectionner des pâtisseries chaque week-end et de les faire tester par son entourage, Marion Gautier a décidé de suivre une formation au CAP à l’Institut culinaire de France à Bordeaux. Elle a ensuite travaillé à mi-temps chez Grain à Bordeaux et auprès de Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde en 2024. En septembre 2025, elle a commencé à travailler dans un local dédié à sa pâtisserie, après avoir effectué des travaux d’aménagement.
Ses créations phares, les « tartes revisitées », se distinguent par une réduction de sucre pour mieux faire ressortir les saveurs. Marion utilise des ingrédients locaux tels que la farine de Busserolles, les œufs de Saint-Paul-la-Roche, et les fraises de Vergt, intégrant également une pointe de fleur de sel dans ses recettes.
Des commandes pour 2027
Pour se faire connaître, Marion Gautier a mis en place plusieurs stratégies, notamment un site internet, une présence sur les réseaux sociaux, ainsi qu’un stand au marché de Périgueux et des participations à divers événements tels que le Festival du livre gourmand. Elle précise qu’elle fonctionne principalement sur commande, à effectuer idéalement 72 heures à l’avance, et propose des tartes en portions de quatre, six ou huit parts, chacune au prix de 5,50 €. Elle a déjà géré des événements et des mariages, et est même en me de pâtisser pour 100 personnes. Actuellement, elle reçoit des commandes jusqu’en septembre 2027.
Après une période intense de travail, Marion prévoit de prendre ses premières vacances depuis le début de son activité, avec une fermeture programmée du 9 au 23 août. Elle en profitera pour réfléchir à de nouvelles créations, notamment pour les bûches de fin d’année.
Source : Sud Ouest
