Recette : Tomates à l’huile de feuilles de figuier
Les tomates à l’huile de feuilles de figuier constituent une entrée fraîche et originale, idéale pour profiter des saveurs estivales. Cette recette met en avant des ingrédients de saison, offrant une expérience gustative unique.
Les ingrédients de la recette
- 4 grosses tomates anciennes bien mûres (de couleurs variées)
- 6 figues violettes
- 1 grappe de raisin rose
- 2 oignons frais
- 1 tresse de mozzarella
- 50 g de noisettes
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour l’huile de feuilles de figuier :
- 8 feuilles de figuier fraîches (sans les tiges épaisses)
- 250 ml d’huile d’olive
La préparation de la recette
Lavez soigneusement les feuilles de figuier, retirez les nervures centrales trop épaisses, puis coupez-les en morceaux grossiers. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les morceaux de feuilles pendant 3 minutes. Égouttez aussitôt et plongez les feuilles dans un grand saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez soigneusement et pressez légèrement pour retirer l’excédent d’eau. Dans un blender, déposez les feuilles blanchies avec l’huile. Mixez à pleine vitesse pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une huile bien verte. Passez le mélange au travers d’un linge propre, d’une mousseline ou d’un filtre à café et versez l’huile dans une petite bouteille hermétique.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Coupez les figues en deux ou en quatre selon leur taille. Détachez les grains de raisin. Émincez finement les oignons frais. Dans une poêle à sec, faites dorer les noisettes quelques minutes à feu moyen, puis concassez-les grossièrement. Coupez la tresse de mozzarella en tranches.
Disposez les tomates et les figues sur un grand plat. Parsemez de raisins, d’oignons frais et de noisettes. Déposez la mozzarella au centre et nappez d’huile de feuilles de figuier. Assaisonnez de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin. Servez immédiatement, avec un peu de pain grillé pour accompagner.
Cette recette est extraite du livre “Salades : de saison, complètes, rapides au déjeuner, gourmandes à partager”, de Bérengère Abraham, publié en mars 2026 aux éditions FIRST.
