Colmar : la fameuse recette de la bretzel de Christian Grand
Par Camille Battinger, Jérôme Stumbé
Publié le 15 juil. 2026 à 06:00
Temps de lecture : 3 minutes
Tous les Alsaciens connaissent la bretzel. Mais connaissez-vous sa recette ? Incontournable à l’apéritif, la fabrication de ce petit pain à la forme bien connue est un peu plus complexe qu’il n’y paraît. Si les ingrédients qu’elle contient sont très simples, il y a tout de même des étapes bien précises à respecter pour la réaliser dans les règles de l’art.
Christophe Grand, cuisinier amateur à Colmar et professeur de pâtisserie à l’Université populaire, nous livre sa recette personnelle.
La bretzel, traditionnellement, se compose de farine, d’eau, de levure, de sel et de bicarbonate de soude pour le bain. La technique de façonnage et de cuisson est cruciale pour obtenir la texture et la couleur dorée caractéristiques de ce mets.
En Alsace, la consommation de bretzels est particulièrement ancrée dans la culture locale, notamment lors des fêtes et des marchés. Cette spécialité est souvent associée à des moments de convivialité et de partage.
Actuellement, la production de bretzels connaît un regain d’intérêt, notamment dans le cadre d’initiatives locales visant à valoriser les produits artisanaux.
Pour plus d’informations sur la culture gastronomique alsacienne, vous pouvez consulter les ressources de l’Institut National de la Statistique et des Études Économiques (INSEE).
Source : DNA
