Vacances en Charente-Maritime : le CôteSau’, le restaurant d’une cheffe au top
Marion Gayot, une Royannaise de 35 ans, a récemment ouvert son restaurant, le CôteSau’, à Saint-Pal. Après avoir terminé troisième dans l’émission « Objectif Top Chef » et avoir été couronnée meilleure amatrice de la sixième saison, elle a décidé de quitter sa carrière dans le marketing du sport pour se consacrer à la gastronomie. « Je vis tout près du marché de Royan, explique-t-elle. C’est là-bas que j’achète la grande majorité de mes produits frais et locaux. » Grâce à cette approche, elle a obtenu le label Royan Atlantique, décerné par l’office de tourisme pour valoriser les restaurants locaux de qualité.
« Je me fie à mon palais »
Marion Gayot change sa carte d’assiettes à partager tous les quinze jours, s’inspirant de son imagination. « J’aime travailler les produits basiques avec une épice, un condiment, une herbe qui font la différence », précise-t-elle. Par exemple, elle marie des fraises avec de l’huile d’olive et propose une mousse au chocolat agrémentée de sésame noir. Les dés de tapioca croustillants, inspirés de ses voyages au Brésil, sont servis avec une sauce mangue et gingembre. « Pour les nouvelles recettes, je ne fais pas de tests et je me fie à mon palais ! », ajoute la cheffe.
Pour deux personnes, le CôteSau’ recommande de déguster trois ou quatre assiettes sucrées et salées, accompagnées d’un choix de vin dans une cave aménagée. Parmi les plats phares, l’œuf mayo, préparé selon la recette de son père avec une mayonnaise au curry et végane, est particulièrement apprécié. Les habitants de la région ont d’ores et déjà adopté cet établissement.
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