Le Viscos : Une Tradition Culinaire Réinventée à Saint-Savin
Depuis 1840, le restaurant Le Viscos, situé à Saint-Savin, est géré par la famille Saint-Martin. Cette maison emblématique continue de se réinventer tout en préservant son héritage. Depuis quinze ans, Alexis Saint-Martin, âgé de 45 ans, est aux commandes de la cuisine. Son parcours, qui l’a conduit dans des établissements prestigieux tels que La Chèvre d’Or à Èze et Lasserre à Paris, lui permet de proposer une cuisine alliant tradition pyrénéenne et influences contemporaines.
Le menu commence avec un foie gras au torchon, accompagné de pickles de légumes de garbure, qui apporte fraîcheur et relief. S’ensuit une assiette de gambas rôties, accompagnées d’une ventrèche de porc noir de Bigorre. La truite, fondante, est servie avec des herbes fraîches et des linguines de courgettes, offrant une délicatesse appréciable.
Le carré de porc noir de Bigorre est proposé avec des macaronis farcis aux truffes, un clin d’œil à la tradition culinaire française. En dessert, le baba au rhum, servi avec une crème glacée à la vanille Bourbon, conclut le repas avec une touche de finesse.
Le Viscos est également reconnu pour sa cave, qui présente des sélections de vins de qualité, notamment un jurançon sec et un madiran.
Cette maison familiale se distingue par son accueil chaleureux, son service attentif et une cuisine ancrée dans son terroir, tout en étant résolument tournée vers l’avenir.
Informations pratiques :
- Adresse : 1 rue Lamarque, 65400 Saint-Savin
- Téléphone : 05 62 97 02 28
- Menus : 58 € et 85 €
- Fermeture : déjeuner en semaine
- Site : www.hotel-leviscos.com
Source : Gilles Pudlowski
