Trois chefs étoilés réinventent la tarte flambée à Ensisheim
À l’initiative de la marque Les Frères Adam, trois chefs étoilés se sont réunis ce lundi 20 juillet sur la terrasse du restaurant l’Orchidée, à Ensisheim, pour présenter leur interprétation gastronomique de la tarte flambée, un plat emblématique de l’Alsace. Ces chefs, l’Allemand Nicolai Wiedmer, le Bas-Rhinois Gilles Leininger et le Haut-Rhinois Chatchai Klanklong, premier chef thaïlandais étoilé en France, ont proposé des versions distinctes, reflétant leurs origines et univers culinaires.
Cette rencontre visait à promouvoir le “Frères Adam Cookshow”, prévu le 31 juillet lors de la Foire aux vins de Colmar. Cet événement, accessible sur inscription, réunira les trois chefs pour une démonstration culinaire et une dégustation de vins.
Des contraintes à respecter
Dans un esprit de convivialité, les chefs ont dû respecter certaines contraintes, notamment l’utilisation des produits de la ferme Adam, située à Wahlenheim, pour les fonds et la base, ainsi que la cuisson au feu de bois. Pour l’accord mets-vins, ils ont pu choisir parmi les sélections de la cave Bestheim, partenaire de l’événement.
Nicolai Wiedmer, chef étoilé de l’Eckert Restaurant à Grenzach Wylhen, a élaboré une tarte flambée avec du jambon San Daniele, piment, abricots, roquette, menthe, huile d’olive, fromage blanc et crème fraîche.
Plutôt confiture de bacon ou crevettes ?
Gilles Leininger, chef du Jardin Secret à La Wantzenau, a mis en avant une tarte flambée agrémentée de confiture de bacon, de condiment mouhammara (poivron rouge grillé, noix, cumin, piment fumé), de grenade, d’oignons rouges, d’herbes fraîches (persil, aneth, coriandre) et de noix grillées.
Chatchai Klanklong, chef étoilé de l’Orchidée à Ensisheim, a choisi une base de crevettes sauvages, accompagnées de sauce curry rouge, kracha, galanga, courgettes jaunes et vertes en rondelles, basilic thaïlandais et zeste de combava.
L’artiste mulhousien Sven a également réalisé une performance artistique en créant une tarte sucrée, composée de confiture d’églantine Beyer, qui a été présentée comme une palette de couleurs.
Le Cookshow des Frères Adam se tiendra dans la salle Pinot gris de la Foire aux Vins de Colmar, le vendredi 31 juillet à 11 h et 14 h, avec un tarif d’entrée fixé à 60 €. Les inscriptions sont disponibles sur le site : urlr.me/sfug3J.
Source : DNA
