La cuisine mexicaine, ce n’est pas que de la street food
Une cuisine mexicaine gastronomique. Voilà ce que défend Carla Kirsch Lopez, installée à Lyon. Formée dans la capitale des Gaules, elle tente de limiter au maximum les produits importés du Mexique.
Dans son restaurant Alebrije, Carla Kirsch Lopez propose une cuisine mexicaine gastronomique, avec toujours un peu de piment, incontournable dans la grammaire culinaire de son pays. D’abord formée à la cuisine au Mexique, elle perfectionne son cursus en France, au sein de l’Institut Paul Bocuse à Lyon, ville où son père avait fait ses études de médecine.
Pour intégrer ce prestigieux institut, elle se fait embaucher comme jeune fille au pair afin d’apprendre la langue. Après ses études, elle se lance dans l’ouverture d’un restaurant gastronomique mexicain. Convaincre les banques s’avère difficile : elle essuie huit refus avant de voir son projet aboutir. Elle souhaite démontrer que la cuisine mexicaine n’est pas seulement synonyme de street food.
Malgré l’ouverture de son établissement, elle fait face à des réflexions désobligeantes. « Les gens s’arrêtaient souvent, voyaient les menus. Et on les entendait dire : ‘c’est super cher pour un Mexicain !' », raconte-t-elle. Elle affirme : « On est là pour changer un peu ça, pour montrer aux gens que la cuisine mexicaine peut être gastronomique comme n’importe quelle autre. »
Carla Kirsch Lopez s’engage également à limiter le nombre de produits importés du Mexique afin de valoriser les produits locaux et respecter les saisons. Elle collabore avec une maraîchère qui cultive des piments, des tomates et des herbes aromatiques. « C’est aujourd’hui notre fierté, de pouvoir travailler en direct avec des gens qui font ça avec passion », souligne-t-elle.
En cuisine, une brigade 100 % féminine opère. « Ce n’est pas une volonté de ma part, cela s’est fait comme ça. Mais avoir des femmes en cuisine, ça change tout, c’est une autre ambiance », précise Carla. Avec son ancienne sous-chef, elle a aussi ouvert un deuxième restaurant, Milpa, à Lyon, inspiré de la street food mais avec l’ambition de réaliser des tacos de qualité.
Source : Franceinfo
