La Ferrandaise : Un Voyage Culinaire au Cœur de l’Auvergne

La Ferrandaise, située rue de Vaugirard à Paris, continue de séduire les amateurs de cuisine auvergnate. Depuis plus d’une décennie, cette adresse emblématique, dirigée par Gilles Lamiot, offre un cadre chaleureux et authentique, avec ses pierres apparentes et ses poutres séculaires.

L’établissement met à l’honneur la race ferrandaise, une variété bovine emblématique de la région des volcans d’Auvergne, que Lamiot défend avec passion. Le menu débute souvent par une terrine maison ou un foie gras, accompagnés de pickles et d’une compotée de fruits. Les plats principaux incluent un tartare de veau de race ferrandaise, suivi d’une côte de veau, servie avec un gratin de pommes de terre à la tomme d’Auvergne.

La carte des desserts propose des cerises dénoyautées avec un sorbet maison à la mangue, offrant une touche de fraîcheur pour conclure le repas. En accompagnement, une sélection de fromages fermiers du Puy-de-Dôme, tels que le saint-nectaire et la fourme d’Ambert, rappelle les racines auvergnates du chef.

Les vins choisis, comprenant un pouilly-fumé et une cuvée « Vieille Julienne » de la vallée du Rhône, complètent cette expérience culinaire. Ces choix reflètent une volonté de valoriser les terroirs français, notamment ceux d’Auvergne.

La Ferrandaise se distingue par son authenticité et son engagement envers la gastronomie régionale, faisant vivre la tradition culinaire auvergnate au cœur de Paris.

Source : Gilles Pudlowski