Recette de papas arrugadas : pommes de terre des Canaries avec sauce mojo verde
Les « papas arrugadas », ou pommes de terre ridées, sont un plat emblématique des îles Canaries. Traditionnellement servies avec la sauce mojo verde, elles sont préparées avec des pommes de terre de petite taille, cuites dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’une croûte salée se forme à leur surface. Cette méthode de cuisson permet de préserver la texture et le goût des pommes de terre.
La sauce mojo verde, faite à base de coriandre, d’ail, de piment vert et d’huile d’olive, apporte une touche de fraîcheur et de piquant. Elle est souvent utilisée pour accompagner non seulement les papas arrugadas, mais aussi d’autres plats typiques de la région.
Si vous prévoyez de visiter les Canaries, ne manquez pas de déguster ce plat savoureux, qui est souvent servi en entrée ou en accompagnement. Les papas arrugadas sont un véritable symbole de la gastronomie canarienne et reflètent la richesse des produits locaux.
Source : Cuisine et Vins de France
