Gravlax de truite à l’épicéa de Belledonne : une recette de Yasmin Nick-Belkhodja à Grenoble
En Isère, la chef Yasmin Nick-Belkhodja du restaurant Minouch, à Grenoble, propose une recette originale de gravlax de truite, aromatisée à l’épicéa de Belledonne. Cette préparation met en avant les ressources locales et la richesse culinaire de la région.
Le gravlax, traditionnellement préparé avec du saumon, est ici revisité avec de la truite, un poisson d’eau douce que l’on trouve dans les rivières des Alpes. L’épicéa, un arbre emblématique de la chaîne de Belledonne, apporte une touche unique et boisée à ce plat.
En matière de gastronomie, la région Auvergne-Rhône-Alpes, dont fait partie l’Isère, est reconnue pour sa diversité et la qualité de ses produits. Selon des données récentes de l’INSEE, le secteur de la restauration en Auvergne-Rhône-Alpes a connu une croissance de 3,5 % en 2022, témoignant de l’engouement pour la cuisine locale et les spécialités régionales.
Cette recette, en plus de valoriser les produits locaux, s’inscrit dans une tendance plus large de retour aux sources et de respect de l’environnement dans la gastronomie. Le gravlax de truite à l’épicéa de Belledonne illustre parfaitement cette démarche.
Source : Chaque jour, «Libé»
