Ne vous inquiétez pas, ce sera copieux même si c’est végétarien
Après quinze années passées en cuisine, Annabelle Boat, ancienne second de cuisine chez Philippe Etchebest, opère une renaissance culinaire. Formée au lycée hôtelier de Talence, elle a notamment travaillé pendant deux ans et demi à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, en Gironde.
Une pause nécessaire
Annabelle Boat a décidé de fermer son restaurant, « Boat aux saveurs », durant plus d’un mois cet hiver, une première en quinze ans. « Nous avons arrêté le service à la Saint-Valentin pour prendre une pause. Nous avons écouté les commentaires et suivi les évolutions des consommations », explique-t-elle. Elle a ainsi modifié la traditionnelle formule entrée-plat-dessert pour s’adapter aux nouvelles attentes de sa clientèle.
« Nous avons constaté que les gens mangeaient moins et ils ne veulent pas qu’on prenne des décisions pour eux, alors on leur laisse le choix et je modifie la carte plus souvent qu’avant », précise la cheffe.
Pour accompagner cette évolution, Annabelle a également souhaité donner un coup de jeune à l’ambiance de son restaurant. « Je me suis dit qu’il fallait mettre de la couleur car les gens font pas mal la tronche en ce moment », confie-t-elle. Avec l’aide de sa mère et de sa sœur, elle a rénové l’espace, en collaboration avec un tapissier de Bergerac pour les sièges et les rideaux.
Cette transformation vise à répondre aux besoins d’une clientèle en quête de diversité et de choix, tout en gardant l’authenticité qui a fait sa réputation.
Source
Sud Ouest
