Alain Ducasse : La Conquête du Monde de la Gastronomie
Alain Ducasse, le chef étoilé, est le seul au monde à avoir simultanément obtenu trois fois trois étoiles Michelin, à Paris, New York et Monaco. Considéré comme l’un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie française, il a vu son destin bouleversé par un accident d’avion, dont il fut l’unique survivant.
Le 16 mars 2026, au restaurant trois étoiles Le Louis XV à Monaco, Alain Ducasse supervise les préparatifs d’un dîner de gala pour la cérémonie de remise des étoiles Michelin. Ce repas exceptionnel, servi à 350 convives, met à l’honneur une cuisine végétale élaborée à partir de pois chiches, de légumes primeurs et de filets de poissons de roche. Les chefs Mauro Colagreco et Pierre Gagnaire, présents à l’événement, soulignent la complexité de la réalisation d’un tel menu pour un si grand nombre de couverts.
En trois heures, 1 500 assiettes sont envoyées, témoignant du savoir-faire et de l’exigence de Ducasse. À l’issue du dîner, il exprime sa satisfaction quant à la qualité gustative de ses plats, affirmant sa conviction dans son approche culinaire.
La carrière de Ducasse est marquée par des défis constants. Lorsque le prince Rainier lui propose de reprendre les cuisines du Louis XV, il promet de décrocher trois étoiles, un objectif atteint en seulement trois ans. Il se lance ensuite dans l’aventure parisienne, remportant à nouveau trois étoiles, avant de conquérir New York.
Aujourd’hui, Alain Ducasse est présent dans des villes comme Paris, New York, Londres, Bangkok et Tokyo. Sa réputation s’étend bien au-delà des frontières, même lorsqu’il dîne incognito à Hong Kong. Dans son ouvrage Une vie de goût et de passion, il évoque l’accident qui a changé sa perspective, déclarant qu’il ne voulait pas être le chef d’un seul restaurant, mais plutôt un acteur influent dans le domaine culinaire.
La galaxie Ducasse compte actuellement une quinzaine d’établissements en France, autant à l’étranger, ainsi que plusieurs manufactures et écoles, employant près de 2 000 personnes. Son groupe génère un chiffre d’affaires approchant les 100 millions d’euros. Malgré cette réussite, Ducasse se définit avant tout comme un artisan, dont le métier est d’apprendre et de découvrir de nouvelles saveurs.
Pour continuer à nourrir sa curiosité, Alain Ducasse voyage régulièrement à travers le monde, explorant de nouvelles cultures et cuisines.
Source : Franceinfo
