Le skyr : ce pseudo « super-aliment » au prix totalement injustifié
Le skyr, souvent présenté comme un super-aliment, est en réalité un fromage frais égoutté, et non un yaourt comme beaucoup le pensent. Pour produire un kilogramme de skyr, il faut environ quatre fois plus de lait que pour un yaourt classique. Ce procédé lui confère une texture crémeuse et une consistance dense, tout en affichant presque 0 % de matière grasse, contrairement à un yaourt nature qui contient en moyenne entre 3 % et 5 % de matières grasses.
Sur le plan nutritionnel, le skyr se distingue par sa richesse en protéines, totalisant entre 10 et 12 grammes pour 100 grammes. Cette caractéristique en fait un produit prisé dans le cadre de la « protéine-mania » qui a émergé ces dernières années. En Europe, le marché du skyr connaît une croissance annuelle estimée entre 6 % et 10 %, alors que d’autres spécialités laitières stagnent.
L’engouement pour le skyr rappelle celui du yaourt grec au début des années 2010, qui est passé de 1 % à 35 % des ventes de yaourts aux États-Unis en quelques années.
Cependant, des alternatives moins coûteuses existent. Le yaourt grec, par exemple, fournit entre 9 et 10 grammes de protéines pour 100 grammes, une quantité légèrement inférieure à celle du skyr. Les deux produits partagent une texture épaisse grâce à un procédé d’égouttage qui concentre les protéines.
Malgré ses qualités, le skyr n’offre pas d’avantages nutritionnels significatifs par rapport à d’autres produits laitiers. Selon le nutritionniste Jean-Michel Lecerf, « nutritionnellement, il ne représente pas plus d’intérêt que du fromage blanc ».
Le prix du skyr suscite également des interrogations. Certaines marques, comme Monoprix Gourmet et Siggi’s, affichent des prix allant jusqu’à 9 € le kilo, soit jusqu’à six fois le prix d’un fromage blanc allégé. Pour ceux qui recherchent un apport en protéines similaire sans se ruiner, le fromage blanc allégé et le petit-suisse se révèlent être des alternatives intéressantes, offrant des valeurs nutritionnelles comparables à un coût bien inférieur.
Source : L’avenir.net
