Jules Niang : Un Chef au Service de la Gastronomie et de l’Agriculture Durable

Dans sa cuisine, le chef marie produits africains et français. Il entend aussi avoir un impact au Sénégal et en Mauritanie, dont il est originaire. Il a ainsi lancé des fermes pour asr la subsistance des populations locales.

Publié le 19/07/2026 à 17:00 | Temps de lecture : 2min

Jules Niang, chef d’origine mauritanienne et sénégalaise, est le fondateur du restaurant Petit Ogre à Lyon, ouvert en 2013. Sa cuisine fusionne habilement les saveurs africaines et françaises, reflétant son parcours unique. Originaire d’une famille Peul, il arrive en France à l’âge de 26 ans pour des études en management et finance. Cependant, c’est sa passion pour la cuisine qui le pousse à travailler dans des restaurants, où il découvre son véritable appel.

Niang souligne l’importance de raconter son histoire à travers la gastronomie. Inspiré par le chef Pierre Gagnaire, il s’est engagé à explorer ses racines culinaires. Ses plats emblématiques, tels que les palourdes avec écume de bissap blanc et lentilles du Puy, témoignent de son héritage.

En parallèle de son activité culinaire, Niang a initié des projets agricoles en Mauritanie et au Sénégal. Il a développé des fermes visant à asr la subsistance des populations locales. Ces fermes cultivent des produits comme des citrons, des mangues et des moringas, permettant aux communautés d’atteindre une autonomie alimentaire. « C’est possible dans le désert de recréer de la vie », affirme-t-il, ajoutant que son initiative a inspiré la création d’une dizaine de fermes supplémentaires.

Jules Niang, autodidacte, continue de se former et reste fidèle aux enseignements de sa grand-mère : « Quand on te demande si tu sais faire quelque chose, dis toujours je ne sais pas, mais montre-moi. » Cette approche lui permet d’enrichir ses compétences tout en ayant un impact positif sur son pays d’origine.

Source : Franceinfo