Une raclette contaminée par la Listeria fait un mort en Suisse

Un fromage à raclette contaminé par une souche particulièrement virulente de Listeria monocytogenes serait à l’origine de trois cas de listériose en Suisse, dont un fatal. L’affaire, révélée dans un rapport de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire, fait la une de plusieurs médias et relance le débat sur les contrôles sanitaires.

Une raclette qui vire au drame. L’information est reprise ce dimanche 19 juillet 2026 par de nombreux médias suisses, dont 20 Minuten et 24 heures. Une personne est décédée après avoir consommé un fromage à raclette contaminé, et deux autres personnes ont également été infectées par la même souche bactérienne, selon le dernier rapport de l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV).

Ce cas était resté confidentiel jusqu’à sa publication dans ce document officiel le 2 juillet dernier. Les autorités suisses n’ont pas communiqué l’identité du fabricant concerné, ni le canton où les analyses ont été réalisées.

Tout a débuté il y a un peu plus d’un an, lorsqu’une personne a été hospitalisée et diagnostiquée positive à la listériose. Lors de l’enquête alimentaire, le patient a indiqué avoir consommé un fromage à raclette provenant d’une fromagerie précise. Des analyses ont révélé la présence de Listeria monocytogenes dans un fromage au lait cru. Des études génétiques menées par des spécialistes de l’Université de Zurich ont établi un lien entre la bactérie retrouvée dans le fromage et celle détectée chez le patient. La contamination a été retracée jusqu’à une vache excrétant ponctuellement la bactérie dans son lait, et l’animal a été retiré de la production.

Cependant, deux autres personnes ont contracté la même souche de Listeria, dont l’une, déjà atteinte de plusieurs pathologies, est décédée à l’hôpital.

Cette contamination mortelle attire l’attention car le fromage concerné respectait apparemment les critères sanitaires en vigueur. La quantité de bactéries détectée était inférieure à 10 Unités Formant Colonie par gramme (UFC/g), alors que la limite réglementaire est fixée à 100 UFC/g. Les autorités suisses n’ont pas déclenché d’alerte publique, expliquant que « les conditions légales pour émettre une alerte publique n’étaient pas remplies ». Néanmoins, les analyses génétiques ont montré que la souche impliquée appartenait à un groupe connu pour sa forte virulence.

L’OSAV a noté une augmentation des foyers épidémiques d’origine alimentaire, avec 72 foyers recensés en 2025, contre une moyenne d’environ 40 par an entre 2021 et 2024. Au total, 660 personnes ont été touchées l’an passé en Suisse.

Cette situation rappelle que les fromages au lait cru peuvent, dans certaines circonstances, être contaminés par des bactéries, mais cela ne signifie pas que tous les fromages au lait cru présentent un risque. Leur fabrication repose sur un équilibre complexe : qualité du lait, conditions d’élevage, et hygiène lors de la traite. La bactérie Listeria est particulièrement surveillée, car elle peut se développer dans des environnements froids. La listériose, bien que rare, peut être très dangereuse pour les personnes immunodéprimées.

En France, comme en Suisse, les fromages au lait cru font l’objet de contrôles sanitaires réguliers.

Source : Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV)