Manger un ramen dans le mythique marché aux poissons de Tokyo sans bouger de Paris
Chez Kodawari Ramen, tout est fait maison, de la décoration aux nouilles. Ce restaurant, fondé par Jean-Baptiste Meusnier, passionné du Japon, recrée l’atmosphère du marché aux poissons de Tsukiji, désormais disparu.
Jean-Baptiste Meusnier a rapporté de nombreux objets du Japon au fil de ses voyages, veillant à ce que rien ne provienne de France. Les tables, les pavés au sol et même les enregistrements sonores ont été reproduits avec précision. « Tous les matins, j’ai l’impression d’arriver à Tokyo en venant travailler », déclare-t-il.
Pour créer l’ambiance, une collaboration avec une artiste japonaise a permis d’enregistrer les sons caractéristiques du marché. Des poissons séchés ont été achetés, et des faux poissons ont été fabriqués pour compléter la décoration. Les réactions des clients varient entre émerveillement et confusion face à ces imitations.
Le marché de Tsukiji était un pilier de la gastronomie tokyoïte, offrant des produits variés, des poissons vivants aux crustacés. Meusnier explique que sa passion pour le Japon l’a conduit à explorer la gastronomie, avec un intérêt particulier pour les ramen, qu’il décrit comme le « drapeau du Japon ».
Le restaurant propose des plats comme le « homard mazemen », un ramen sans soupe, accompagné d’un jus corsé. La précision dans la préparation et le dressage est essentielle pour garantir un goût optimal.
Kodawari Ramen s’engage à offrir des ramen authentiques sans adapter les saveurs au palais français. Les recettes sont des créations maison, utilisant des ingrédients japonais comme les niboshi (sardines séchées) et des miso rares, tout en s’adaptant aux produits locaux.
L’essence des ramen est de conserver leur aspect populaire. Le restaurant s’efforce de servir des ingrédients de qualité à un prix abordable, permettant aux clients de déguster une cuisine entièrement faite maison.
Pour découvrir l’intégralité de l’interview, rendez-vous sur Toki Woki, disponible en replay sur France.tv.
Source : France 3
