Les secrets de la granita sicilienne, un dessert traditionnel idéal pour se rafraîchir durant l’été
La granita, cette boisson sucrée à base de glace pilée, est un incontournable de la gastronomie sicilienne. Originaire d’Italie, elle est même consommée au petit-déjeuner, comme l’ont observé les équipes de France Télévisions à Taormine, un village du nord-est de la Sicile.
Au petit matin, les bars de Taormine sont pris d’assaut par les amateurs de granita. Cette spécialité glacée séduit de nombreux gourmands, avec des témoignages de touristes exprimant leur satisfaction : « C’est très bon, c’est doux ! » et « C’est un peu comme manger de la glace au petit-déjeuner, je n’ai pas l’habitude, mais c’est délicieux ».
Saro Bambara, un artisan local, prépare chaque jour 1 500 litres de granita, déclinée en une dizaine de parfums, tels que citron, pêche et melon. Les fruits frais de la région sont mélangés avec de l’eau et du sucre. La recette, bien que simple, nécessite une attention particulière aux proportions. Saro souligne que « s’il n’y a pas assez de sucre, le granité gèle, car c’est le sucre qui empêche de geler. À l’inverse, s’il y a trop de sucre, ça devient collant, comme de la meringue ».
La tradition de la granita remonte au Moyen Âge, lorsque les Siciliens ont commencé à utiliser la neige de l’Etna. Les paysans ramassaient la neige, la conservaient dans des grottes et l’utilisaient pour créer des rafraîchissements en y ajoutant du citron.
En Sicile, la granita est souvent accompagnée d’une brioche moelleuse, ornée d’une petite boule de pâte. La famille Manago, qui prépare ses viennoiseries à la main depuis 50 ans, ajoute du miel et des zestes d’agrumes pour apporter un goût authentique à cette spécialité.
En somme, la granita, servie avec une brioche chaude, constitue un dessert parfait pour se rafraîchir durant l’été.
Source : Franceinfo
