Au restaurant Rouge à Nîmes, le chef étoilé Luka-Tao Debenath sublime le poulpe
Derrière son visage encore juvénile, Luka-Tao Debenath, 31 ans, affiche une sérénité contagieuse dans sa cuisine. Ce jeune chef étoilé, arrivé au restaurant Rouge de l’hôtel Chouleur en 2023, a su conserver l’étoile du guide Michelin grâce à sa rigueur et à son talent. Formé dans des établissements prestigieux tels qu’Alain Ducasse à Paris et des destinations comme San Francisco et Bora Bora, il a pris les rênes de l’établissement en 2025 après le départ de Georgiana Viou.
Luka-Tao Debenath propose cet été un plat mettant en avant le poulpe de roche, préparé de manière à allier chaleur et fraîcheur. Ce fruit de mer, qu’il considère comme unique pour sa polyvalence, est ici associé à des courgettes en juliennes et à un gaspacho mariné au thé matcha. Le tout est agrémenté d’une sauce XO, inspirée des condiments de rue de Hong Kong. Ce plat, qui évoque des souvenirs d’enfance et des voyages lointains, est une véritable œuvre d’art culinaire.
Le poulpe de roche est servi dans les menus du Rouge, avec des tarifs variant de 95 à 135 euros. Le restaurant est ouvert uniquement le soir, de 19 h à 21 h 30, du jeudi au samedi.
Source : Midi Libre
