Le chef Daniel Boulud fait rayonner la gastronomie française à l’étranger
Mardi 14 juillet, le journal de 20 heures présente Daniel Boulud, reconnu comme le chef français le plus célèbre de New York. À la tête de onze établissements, ce Lyonnais a posé ses valises aux États-Unis à l’âge de 27 ans, où il a bâti un empire gastronomique. Actuellement, il envisage d’étendre son influence à Dubaï et Hong Kong.
Dans le milieu compétitif de New York, Daniel Boulud a su imposer sa vision culinaire. Chaque jour, il supervise ses 11 restaurants new-yorkais, s’assurant de la qualité et de la réputation de ses établissements. Il forme également des chefs, principalement français, qui dirigent ses cuisines en son absence. Léa Marquet, sous-cheffe, souligne : « Un cuisinier, ça ne fait que progresser de toute façon tous les jours parce que dans un coin de la tête, quand on travaille, on sait que peu importe ce qu’on fait, à tout moment, il peut être là. »
Son parcours, cependant, n’a pas été sans défis. Daniel Boulud partage : « New York, il faut un peu de chance, mais il faut aller la chercher quand même. Je n’avais pas d’argent, il fallait que je le demande à quelqu’un. » Ce parcours l’a conduit à créer des plats signature, alliant produits locaux et traditions françaises.
Boulud propose une large gamme de menus, allant de l’expérience étoilée à des plats de bistrot accessibles. Son but est de permettre à un large public de découvrir la gastronomie française. Un client déclare : « Ça me donne l’impression d’être en France parce que je choisis d’y croire. C’est la nourriture. »
Rapidement, il attire une clientèle prestigieuse, incluant des politiques et des célébrités, tout en gérant un personnel de 1 100 employés à New York, avec un effectif similaire à l’international. Il supervise plus de 30 restaurants, visitant chacun trois ou quatre fois par an.
Récemment, il a inauguré un nouveau projet à Hong Kong. « J’espère qu’ils vont bien nous recevoir et qu’ils vont apprécier ce qu’on va faire pour eux », a-t-il déclaré. En se promenant dans les marchés locaux, il a élaboré un menu fusionnant la culture française avec celle de sa nouvelle terre d’accueil.
Avec cette ouverture, Daniel Boulud renforce sa réputation d’excellence gastronomique, tout en continuant d’étendre l’influence de la cuisine française à travers le monde.
Source : Franceinfo
