Vacances en Dordogne : balade gourmande dans Périgueux, une ville devenue « capitale gastronomique » au fil des siècles
La Dordogne est reconnue pour sa richesse gastronomique tout au long de l’année, avec des produits locaux tels que la truffe, le foie gras, les fraises IGP, les cèpes, les châtaignes et les noix AOP. Périgueux, la capitale du département, est une vitrine de cette diversité culinaire.
Martine Balout, guide-conférencière, souligne que « Périgueux fut autrefois une capitale du marché… Cette tradition du bien manger remonte à loin. » L’architecture de la ville, notamment la maison du Pâtissier sur la place Saint-Louis, témoigne de ce passé culinaire, où est né l’emblématique pâté de Périgueux.
Le 15 novembre 1498, les pâtissiers périgourdins se sont engagés à n’utiliser que de la « chair bonne et vendable » pour réaliser ce pâté en croûte, fruit d’une fusion entre les métiers de pâtissier et de charcutier. À l’époque, ce mets servait souvent d’outil diplomatique, envoyé en cadeau au roi de France pour obtenir des faveurs.
L’identité gastronomique de Périgueux s’est renforcée au XIXe siècle avec l’essor des conserveries, rendant les délices périgourdins accessibles à un plus large public. Aujourd’hui, la ville continue d’attirer des visiteurs du monde entier.
Chaque mercredi et samedi, le marché de Périgueux est un lieu privilégié pour découvrir les produits du Périgord, avec des stands de fruits, légumes, viandes, miels et fromages. Des producteurs locaux, comme la famille Lambert, qui tient un stand depuis plus de quarante ans, et Charles Marsat, maraîcher bio, accueillent les visiteurs sur leurs exploitations.
Périgueux offre également une multitude de restaurants, allant de l’Essentiel à Oxalys, qui réinventent la cuisine périgourdine. L’établissement Hercule Poireau est souvent cité pour son rapport qualité-prix, tandis que d’autres comme le Seizième, Chez Fred et Manija proposent des terrasses agréables pour les repas en extérieur.
La diversité culinaire de Périgueux s’étend désormais à des influences internationales, avec des restaurants indiens, italiens, espagnols, portugais et japonais. Le restaurant l’Izba, par exemple, propose des plats végétariens à base de produits bio et locaux.
En somme, Périgueux se positionne comme une destination gastronomique riche et variée, alliant tradition et modernité.
Source : Sud Ouest
