La glace café devient tendance dans les cafés parisiens, attirant de nouveaux clients.

La glace au café maison : un classique à savourer

La glace au café maison est un dessert prisé par de nombreux amateurs de café. Avec son goût corsé et sa texture crémeuse, elle constitue une option idéale pour conclure un repas ou pour une pause gourmande durant les journées ensoleillées.

Facile à préparer, cette recette nécessite peu d’ingrédients et permet d’obtenir une glace riche en saveurs. Elle peut être dégustée seule ou accompagnée de desserts au chocolat, de biscuits ou d’un filet de caramel.

Ingrédients pour environ 1 litre de glace

• 4 jaunes d’œufs
• 40 cl de lait entier
• 15 cl de crème liquide entière
• 100 g de sucre en poudre
• 3 g de café soluble
• 4 g de stabilisateur pour glace (facultatif)

Préparation

1. Verser le lait et la crème dans une casserole.
2. Chauffer en mélangeant jusqu’aux premiers petits bouillons.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (et le stabilisateur si utilisé) dans un récipient.
4. Ajouter un quart du mélange chaud sur les œufs sucrés en fouettant rapidement. Reverser le tout dans la casserole, ajouter le café soluble et mélanger soigneusement.
5. Chauffer à feu doux jusqu’à atteindre 85 °C, en remuant constamment, pour obtenir une crème anglaise onctueuse.
6. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que la préparation descende sous les 15 °C.
7. Verser la crème bien froide dans la cuve d’une sorbetière et lancer le programme glace pour 40 minutes.
8. Verser la glace dans un bac hermétique et conserver au congélateur jusqu’à 3 semaines.

Conséquences

La popularité de la glace au café reflète l’engouement croissant pour les desserts à base de café, témoignant d’une tendance vers des saveurs plus audacieuses dans les choix culinaires.

Source : Amandine Cooking