Auzier Chabernac : Une confiserie montpelliéraine au savoir-faire centenaire
Montpellier, un héritage sucré
La confiserie artisanale Auzier Chabernac, fondée en 1923, perpétue un savoir-faire unique autour de la réglisse. Située à Saint-Gély-du-Fesc, cette entreprise familiale incarne une tradition montpelliéraine qui remonte au Moyen Âge. Magali Auzier, à la tête de la troisième génération, souligne l’importance de cet héritage : « On cherche une spécialité à Montpellier alors qu’on en a une depuis le Moyen Âge et que nous la fabriquons depuis 1923. »
Un savoir-faire artisanal
Derrière la boutique, le bâtiment abrite les secrets de fabrication de diverses confiseries. Les employés s’affairent à la préparation, au dosage et à la découpe de réglisses, guimauves et dragées. Les arômes et couleurs se mêlent dans une ambiance vivante, témoignant d’un processus de production artisanal qui reste fidèle aux recettes d’antan.
Historique et évolution
L’histoire de la réglisserie débute avec Léon Auzier, qui a fondé l’entreprise en 1923. À l’époque, Montpellier comptait seulement cinq ou six confiseries. En 1975, Auzier acquiert Chabernac, expert en réglisse au miel depuis 1890. Après un incendie, la production est déplacée à Saint-Gély, mais les méthodes de fabrication demeurent largement inchangées.
Des recettes aux vertus
Les ingrédients utilisés, tels que la réglisse et la gomme arabique, sont reconnus pour leurs bienfaits pour la santé. La réglisse est réputée pour ses propriétés anti-inflammatoires et digestives, tandis que la gomme arabique est un prébiotique naturel. Auzier Chabernac collabore même avec des laboratoires pharmaceutiques pour exploiter les vertus de ces ingrédients.
Une spécialité peu connue
Bien que la dragée soit associée à la confiserie, elle ne représente qu’environ 1 % des ventes. L’entreprise se concentre principalement sur des confiseries « adultes », comme les pâtes de réglisse et les réglisses au miel, en restant fidèle à ses racines montpelliéraine.
Conclusion
Auzier Chabernac est bien plus qu’une simple confiserie ; elle est un symbole d’un savoir-faire ancestral qui contribue à l’identité de Montpellier. La boutique de Montpellier est située au 3 rue du Courreau, avec un second point de vente à Saint-Gély, rue de la Colline.
Source : Midi Libre – GIACOMO ITALIANO
